Sans titre 1

Pour 5 personnes

- 1 kg de haricot vert fin 
- 1 kg de filet de flétan
- 250g de champignons de Paris
- 500g de tomates fraîches 
- un peu de jus de citron
- 1 échalotte
- sel et poivre du moulin
- thym, herbe de provence ou basilic (selon vos goûts)
- 40cl de lait de coco


Faire cuire les haricots verts comme à votre habitude, les assaisonner de sel, de poivre, et ajouter les herbes aromatiques de votre choix

Dans un plat qui va au four, mettre à cuire pendant 25 minutes à 200° (th 6/7) le flétan avec 20cl de lait de coco et le jus d'un citron, saler et poivrer légèrement après la cuisson.

Couper les tomates en morceaux, ciseler l'échalotte, et tailler les champignons en fine lamelles.

Mettre de l'huile d'olive dans une poêlé et commencer par faire suer l'échalotte avant de démarrer la cuisson des autres ingrédients.

Ajouter les champignons et les tomates, et laisser cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.

Compléter du reste de lait de coco et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Assaisonner de sel et de poivre et verser si besoin un peu d'eau pour lier la sauce dans le cas ou elle aurait trop réduit.

Retirer le poisson du plat sans récupérer le jus de cuisson et servir accompagné des haricots verts, de la sauce et de sa garniture.

REMARQUE : 
Cette recette n'est pas récente, j'ai utilisé les champignons que j'avais à ce moment là dans mon frigo. Vous pouvez très bien utiliser d'autres champignon plus fin tel que des girolles, des pleurottes ou même des morilles pour un plat plus festif.