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Pour une bûche d'environ 35 cm (12/15 personnes environ)

DACQUOISE AUX AMANDES 

- 5 blancs d'oeuf
- 25 g de sucre
- 125 g d'amande en poudre 
- 80 g de sucre glace 
- 30 g de farine 

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Préchauffez le four à 180° (th 6)

Monter les blancs en neige très ferme avec les 25 g de sucre. 

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. 

A l'aide d'une spatule, les incorporer délicatement aux plancs d'oeufs. 

Verser et étaler la pâte (ni trop fin, ni trop épaie) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner à 180° (th 6) pendant 10 à 15 minutes. 

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Après cuisson, retourner le gâteau, retirer le papier sulfurisé puis détailler une ou des bandes de la largeur de votre gouttière à bûche. 

INSERT AU POTIRON VANILLE

- 330 g de potiron cuit (pour un quartier d'un peu moins de 800 g)
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème entière liquide 
- de la vanille en poudre ou en extrait
- 8 g en poudre 

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Cuire le quartier de potiron entier (en ayant pris soin de retirer les graines) environ 10 minutes à haute pression. Si vous n'avez pas de cocotte minute ou de cookeo, détailler des morceaux et les cuire dans l'eau à la casserole ou dans un cuit vapeur. 

Séparer la chaire de la peau et la mettre dans une casserole sur le feu. 

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Ajouter le sucre, la vanille et la crème, mélanger et laisser chauffer à feu doux quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. 

Diluer la gélatine en poudre dans 3 cuillères à soupe d'eau et une fois prise, pendant que c'est chaud (mais non bouillant), la mettre dans le potiron. Mélanger à chaud pendant 2 ou 3 minutes pour bien la faire fondre. 

Verser la préparation de potiron dans des minis moules à cake et réserver au frais jusqu'à ce que la gélatine prenne. Si vous n'avez pas de ces moules, verser la sur une plaque à rebord et une fois pris, il n'y aura plus qu'à détailler des bandes à mettre dans la bûche.

REMARQUE : Vu que la préparation est chauffée à la casserole, la gélatine peut très bien être remplacée par de l'agar-agar. Vous aurez alors un insert plus ferme qui prendre plus rapidement. La remettre sur le feu à frémissement pendant 2 minutes après l'avoir mise dans la préparation à base de potiron (2g par 50 cl). 

MOUSSE DE MARRON 

- 600 g de crème de marron
- 40 cl de crème liquide entière 
- Vanille en extrait ou en poudre 
- 12 g de poudre de gélatine 

Mettre au frais pendant au moins 20 minutes la crème liquide, le bol et le fouet du batteur. 

Mélanger la crème de marron avec de la vanille. 

Monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme (attention à ne pas en faire du beurre). 

Diluer la gélatine avec de l'eau froide (3 cuillères à soupe d'eau pour 6g) puis la faire fondre avec un peu d'eau chaude (non bouillie) avant de la mélanger à la crème de marron. 

Incorporer délicatement la crème de marron à la crème fouettée. 

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MONTAGE DE LA BÛCHE 

Chemiser la gouttière avec du papier cuisson ou du papier cellophane. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de plis. 

Remplis la gouttière sur un tier environ et ajouter l'insert. 

Remettre une couche d'insert et recouvrir avec la mousse de marron. S'il vous en reste, réparti dans des ramequins, ça fera vous un bon dessert en attendant noël. 

Poser par dessus une bande suffisamment épaisse de biscuit aux amandes fait en début de recette. 

Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler. 

REMARQUE : pour éviter d'être surpris, garder un peu de préparation dans un récipient à mettre dans le frigo pour vérifier si le gélifiant prend. Si au bout d'un moment, la mousse ne prend pas, la mettre au congélateur et la consommer comme une bûche glacée. 

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GLACAGE ROUGE 

- 300 g de framboise surgelée
- 100 g de sucre
- un peu d'eau 
- 2 g d'agar-agar

ou (ce que j'ai fait)

- 400 g de coulis de framboises surgelés
- 2 g 

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Dans une casserole, mettre les framboises surgelé à compoter avec le sucre et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau (ou à fondre le coulis de framboise).

Passer les framboises au chinois pour filtrer les petits pépins et mettre le coulis ainsi obtenu dans la casserole. 

A frémissement, rajouter l'agar-agar sur le coulis de framboise et mélanger pendant environ 2 minutes. 

laisser refroidir à température ambiante et verser le coulis sur la buche et remettre au frais ou au congélateur. 

Il n'y a plus qu'à décorer selon votre imagination :) 

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Bûche de noël, Marron, Potiron