22 décembre 2015

TERRINE DE CHEVREUIL FORESTIERE AU VERJUS (Recette maison)

Pour une terrine d'environ 4 kg  - 2 kg de chevreuil (cuissot - épaule - poitrine) - 700 g de gorge de porc - 300 g de foie de porc (ou autre) - 300 g de champignon- 30 cl de verjus (ou de vin blanc) - 150 g de noisettes - 250 g de fruits rouge (myrtille, cassis, groseille) - 3 oeufs - 12 cl de cognac- 3 g de poivre (normalement 1 g par kg, soit 4 grammes)- 12 g de sel par kg (soit 48 g de sel)- 5 g de mélange d'épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) - 2 échalotes - 1... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 14:16 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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