DSC_0222

Quantité pour une personne (à multiplier par le nombre de convives)

- 100 g de tagliatelles 
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 60 g de parmesan (parmigiano, reggiano) 
- 50 g de lardons (préférez des dès de poitrine ou de guanciale) 
- un filet d'huile d'olive 

DSC_0221

Dans une grande casserole, mettre à chauffer une grande quantité d'eau salée jusqu'à ébullition (1,5 fois la quantité des pâtes). 

Verser les pâtes dans l'eau et compter le temps de cuisson du sachet utilisé à partir de l'ébullition (pour ces tagliatelles - 6 minutes). 

Pour les cuire al dente, vous pouvez aussi mettre un couvercle à partir de l'ébullition et stopper la source de chaleur. Laisser ainsi pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps, verser le parmesan et les oeufs entiers dans un récipient. 

Bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. En fin de cuisson des pâtes, ne pas hésiter à rajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de l'eau de cuisson pour bien lier la sauce. 

Mettre à chauffer de l'hule d'olive dans une poêle et cuir les lardons pendant quelques minutes (le temps dépendra de la quantité, de l'épaisseur des lardons et de sa teneur en gras). 

Égoutter les pâtes, stopper la cuisson en les trempant quelques secondes dans de l'eau froide. 

Une fois suffisamment égouttées mais pas complètement, remettre les pâtes dans la casserole vidée de son eau et les mélanger à la crème de parmesan. 

Servir à l'assiette avec les lardons et un jaune d'oeuf par dessus. 

REMARQUE :
Le jaune d'oeuf est facultatif mais il donne plus de couleur et d'onctuosité à vos pâtes.