08 mars 2016

LES BASES - HABILLER UNE SOLE ET LEVER SES FILETS

Un poisson frais doit avoir :  - un oeil clair et vif- une chaire ferme et blanche - une peau tendue et colorée- un aspect brillant- une odeur d'algue marine - une consistance ferme - des ouies roses ou rouge sang - des écailles adhérentes  Ébarber le poisson des deux côtés sur toute sa longueur pour retirer les nageoires.   Faire une entaille à la base de la queue et gratter avec un couteau pour décoller la peau.  S'ailder de deux feuilles de papier absorbant pour une... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 02:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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