09 mars 2016

LES BASES - FUMET DE POISSON (avec arrêtes et parures de sole)

Pour 1 litre de fumet fini  - 1 kg d'arrêtes et de parures- 100 g de carottes- 100 g d'oignon- 1 échalote- 20 cl de vin blanc (facultatif selon la recette utilisée) - 1 gousse d'ail- 1 petite branche de célerie- 1 bouquet garnis (persil, laurier, thym)- 30 g de concentré de tomate (facultatif selon la recette utilisée) - parure de champignons (facultatif selon la recette utilisée) - 2 clous de girofle - poivre en grain - 2 litres d'eau (à ajuster si utilisation de vin blanc) Faire suer l'oignon,... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 15:46 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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