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Pour 8 personnes (diviser par 2 si pour 4)

- 250 g de farine 
- 250 g de sucre 
- 8 oeufs entier 

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Chemiser un moule à manquer (22 cm de diamètre pour 8) avec du beurre et de la farine puis casser les oeufs dans un cul de poule ou à défaut dans une calotte.

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 Ajouter le sucre et blanchir l'ensemble au bain-marie à 50° (feu très doux) jusqu'à l'obtention d'un ruban. 

Fouetter ensuite hors du feu jusqu'à complet refroidissement.

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 Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule, remplir le moule aux 3/4 et enfourner à 180° pendant environ 1 heure (surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau - 30 à 40 minutes si proportion divisé par 2) 

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