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Pour 4 personnes 

- 600 g d'aubergines (dégorgées et grillées)
- 500 g de tofu
- 50 cl de coulis de tomate
- une belle tomate 
- une gousse d'ail
- une belle échalote 
- un bouillon de légume (type marmite) 
- 50 g de farine
- 50 g de margarine 
- de la noix de muscade 
- 50 cl de lait de riz 
- sel et poivre 

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(
Avant cuisson au four) 

Commencer par laver et trancher les aubergines puis les disposer sur un papier absorbant ou une passoire et les recouvrir de gros sel pour les faire dégorger. 

Bien les rincer pour retirer l'exédent de sel et bien les assécher. 

Faire griller les aubergines à la poêle à l'huile d'olive ou les badigeonner avec la même huile avant de les mettre au four quelques minutes sous le grille. 

Préchauffer le four à 200°

Dans une poêle anti-adhésive, mélanger le tofu préalablement haché au robot avec l'échalotes et l'ail, avec le coulis de tomate. 

Ajouter la "marmite" de bouillon de légumes et laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps. 

Préparer une béchamel avec le lait de riz : faire un roux avec la farine et la margarine puis le mélanger au lait de riz bouilli en cuisant la béchamel à feu doux jusqu'à épaississement. 

Ajouter à la béchamel la noix de muscade en poudre ou râpée et assaisonner de sel et de poivre. 

Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines grillées, la farce au tofu, une couche d'aubergines grillées, une couche de béchamel, une couche d'aubergine et une dernière couche de béchamel. 

Recouvrir de quelques tranches de tomate et de chapelure.

Enfourner pendant 30 minutes à 200°

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REMARQUE :
Le lait de riz étant un peu sucré, n'hésitez pas à bien l'assaisonner pour atténuer le sucre.