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Pour un "foie gras" d'environ 600g

- 340 de tofu moelleux (si possible fumé)
- 10 cl de porto 
- 100 g de beurre de cacao 
- 3 g de 4 épices 
- 6 g de cèpe en poudre 
- 2 g de poivre 
- 4 g de sel 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 5 g de truffe hachées (vendu en petit bocal)
- 4 g d'agar-agar
- 30 cl de lait d'avoine

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Mixer le tofu moelleux dans une jatte à l'aide d'un mixer (plongeant, hachoir, ou robot) jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et homogène. 

Ajouter le beurre de cacao coupé en morceau et légèrement ramolli. Le mixer avec le tofu. Pas d'inquiétude, le beurre de cacao (sous forme de pistoles) fera des tout petits grains non mixés mais ils disparaîtront au cours de l'élaboration de la recette. Pour un mélange plus homogène, mixer séparément le beurre de cacao dans un hachoir avant de le mixer avec le tofu.

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Ajouter toujours en mixant, le mélange de 4 épices, le sel et le poivre. 

Délayer la moitié du porto dans la préparation et mixer le tout. Réserver.. 

Dans une casserole, mélanger le lait d'avoine avec l'autre moitié de porto, la poudre de cèpe et l'agar-agar. 

Porter à ébullition tout en mélangeant et laisser frémir pendant 2 minutes après ébullition. 

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Verser le liquide encore chaud sur la préparation au tofu (ça fera fonde les grains non mixés du beurre de cacao), ajouter l'huile d'olive et la truffe, mélanger et mixer l'ensemble de façon bien homogène.

Verser dans un moule à cake ou dans une gouttière à bûche et laisser reposer au frais pendant au moins 2 ou 3 heures avant de démouler.

Une fois démoulé, réserver le "foie gras" au frais pendant encore plusieurs heures.

REMARQUE
Plus on attend, mieux la texture sera proche d'un pâté végétal, consommé trop tôt, il aura une texture un peu plus gélatineuse.

le tofu moelleux se trouve dans des boites rouges et blanches avec l'inscription soft. Les boites bleues et blanches sont pour le tofu ferme. 

Si vous ne trouvez pas de truffe, vous pouvez remplacer l'huile d'olive et la truffe hachée par de l'huile de truffe. 

Si vous ne trouvez pas de beurre de cacao, vous pouvez très bien le remplacer par de la margarine du commerce. 

Pour le poivre, j'ai utilisé un poivre classique en poudre mais l'idéal est de choisir un bon poivre comme le noir de Penja. 

Pour les cèpes en poudre, il est plus économique de l'acheter entier séché et de le mixer que de l'acheter directement en poudre.