21 avril 2017

MADELEINES AU CHOCOLAT (Recette de Christophe Felder)

Pour 16 à 20 madeleines  - 140 g de beurre (noisette)- 140 g de farine - 90 g de sucre en poudre - 2 oeufs entiers - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)- 20 g de cacao en poudre non sucré- 40 g de chocolat noir à 70% (Haché en pépites)- 100 g de chocolat noir (A fondre pour les finitions) Verser le beurre dans une casserole à fond épais, le faire fondre sur feu moyen et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il obtienne... [Lire la suite]
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17 avril 2017

GIGOT BRAYAUDE (Recette paysanne auvergnate)

Pour environ 6 personnes  - 1,8 à 2 kg environ de gigot d'agneau raccourcis (de préférence fermier et local)- 2 kg de pommes-de-terre- 3 oignons- 4 ou 5 gousses d'ail - 1 bouteille de vin blanc sec - 300 g environ de barde de lard - 1 filet d'huile d'olive (facultatif) - sel et poivre  Préchauffer le four à 100° Éplucher, laver et couper les pommes-de-terre en fine tranche (comme pour un gratin). Éplucher et émincer les oignons.  Dans une cocotte qui va au four et suffisamment grande pour... [Lire la suite]
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01 avril 2017

FARINETTE AUX POMMES (Spécialité auvergnate)

Pour 4 à 6 personnes  - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de farine - 1 pincée de sel - 25 à 30 cl de lait - 2 pommes Mélanger dans un bol les oeufs, le sucre, le sel et la farine.  Ajouter progressivement le lait.  Éplucher les pommes, les évider et les couper en morceau.  Mettre un peu de beurre salé dans une poêle et cuire les morceaux de pommes saupoudrés de cannelle. Verser toute la pâte sur les pommes et laisser cuire.  Pour se... [Lire la suite]
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