LE BOCHET (hydromel à usage médicinal aux épices selon le Mesnagier de Paris)
Ingrédients :
- 2 litre et demi d'eau (Elle doit être bouillie et chaude)
- 1 kg de miel (500g toutes fleurs et 500g chataîgner)
- 2.1g de levure de bière Mead.
- 10g de gingembre
- 5 grammes de maniguette
- 4 clous de girofle
Matériel :
- de la gaz ou un sachet vide à thé pour les épices
- Une marmitte ou une bassine à confiture selon les quantités.
- Un sceau à fermentation ou une Dame-Jeanne
- Un barboteur
Etape 1 : Stérilisation
Nettoyer à l'eau savoneuse et stériliser tout le matériel qui sera utilisé pour la préparation de l'hydromel. Pour la stérilisation, Remplir un bac ou une bassine d'un mélange d'eau très chaude du robinet et d'eau bouillante (eau bouillie à la casserole ou à la bouilloire). Laisser tremper les accessoires entre 15 et 30 minutes. Après stérilisation, les faires sécher sur un chiffon propre et sec.
Profitez de ce temps d'attente pour mettre les épices dans un petit sachet à thé vide ou fermé par un petit neoud dans de la gaz stérile.
Etape 2 : cuisson
Dans une marmitte / bassine, mettre à cuire le miel (de préférence liquide sinon le mettre une minutes au micro-onde) jusqu'à ébullition. (facultatif : le faire caraméliser). Ajouter l'eau chaude progressivement à la louche jusqu'à pouvoir la mettre complètement (Soyez prudent en ajoutant l'eau) et laisser cuir à petit bouillon pendant environ 25 à 30 minutes (le liquide doit réduire d'un quart environ) en remuant régulièrement et en écumant.
Etape 3 : fermentation
Une fois refroidis à température ambiente protégé par un chiffon propre et sec, verser le liquide mielleux dans un sceau à fermentation ou une Dame-Jeanne. Ajouter le sachet à épice préalablement préparé et incorporer la levure (vous pouvez la lier dans un peu de liquide ou la mettre directement dans le fermentateur). Poser le barboteur rempli de moitier d'eau ou jusqu'au niveau indiqué (selon les modèles). Attendre 3 jours avant de retirer les sachet d'épices, la fermentation a déjà commancé puis laisser fermenter entre 1 et 6 mois (selon le niveau d'alcool désiré) dans un environnement chauffé entre 18 et 24°.
Ce soir je pourrais enlever les épices et mettre la recette sur le blog. Y aura plus qu'à patienter et laisser fermenter encore quelques semaines / mois ! :)
Posted by Cuisine et Recettes au Fil des Siècles on Wednesday, August 5, 2020