BUCHE A L'ORANGE (recette de www.cuisineTV)

Désolé pour la qualité de la photo,
elle date de janvier 2010 et j'avais pas un super appareil. 

Pour 6 personnes

Pour le sirop :

200 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
1 cuillérée à soupe de cognac
1 cuillérée à soupe de Grand Marnier

Préparer le sirop: mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes). Ne pas laisser colorer.

Pour le biscuit: :

4 oeufs
100 g de sucre en poudre
60 g de farine
60 g de fécule
20 g de beurre pour le moule

Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation du biscuit.

Verser la préparation dans la plaque creuse du four en l'étalant régulièrement sur du papier cuisson.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes seulement car ce biscuit cuit très vite : il doit être cuit à cœur mais rester souple et blond.

Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide, en mettant le dessus cuit (bond) contre le torchon.

L'imbiber aussitôt très régulièrement de sirop tiède et le rouler sur lui-même. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu'à complet refroidissement.

Pour la crème à l'orange :

250 g de beurre mou
200 g de sucre glace
1/2 pot de confiture d'oranges amères
1 orange non traitée
1 cuillérée à soupe de Grand Marnier

Préparer la crème à l'orange : laver l'orange en la brossant sous l'eau chaude, râper finement son zeste et presser son jus.

Travailler le beurre mou et le sucre glace au robot jusqu'à consistance de pommade onctueuse. Incorporer alors la confiture d'oranges amères, le jus d'orange et le Grand Marnier. Mixer par à-coups pour amalgamer.

Incorporer les zestes d'oranges en dernier à la spatule.

Pour le montage et décor :

écorces d'oranges confites
petits sujets de Noël

Pour monter la bûche, dérouler le biscuit , y étaler les 2/3 de la crème à l'orange en couche régulière, puis rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, jointure en dessous.

Masquer toute la bûche avec le reste de crème à l'orange, puis dessiner des cannelures avec les dents d'une fourchette pour simuler l'écorce.

Couper les 2 extrémités de la bûche en biais et disposer les morceaux coupés sur la bûche pour simuler les nœuds du bois.

Recouvrir la bûche d'un film étirable et la mettre 12 heures au réfrigérateur, pour que le crème raffermisse et que tous les parfums s'amalgament.

Au moment de servir, décorer la bûche d'écorces d'orange confites, de meringues broyées et de petits sujets de Noël.

ASTUCE :
si vous n'aimez pas les oranges vous pouvez très bien remplacer le fruit et la marmelade d'orange par du citron ou du pemplemousse; Si vous n'aimez toujours pas, une confiture de votre choix avec son jus de fruits assortis (même quantité qu'une orange préssée) pourrait très bien être à essayer !