Pour 4 ou 5 personnes - 1 kg de pommes-de-terre qui se tiennent bien (environ 5 grosses PDT)- 250g de lardon (salé ou fumé de préférence coupé par votre boucher)- 3 petits oignons (ou 2 gros)- 10 cl de crème liquide (facultatif, les puristes n'en mettent...

Pour 6 personnes - 1,5kg de pomme de terre - 600g de tomme fraîche de Salers - 2 tranches de lard (ou à défaut de poitrine qu'il faudra retirer avant de mettre la tome de cantal) - Une gousse d'ail écrasée - 2 cuillères à soupe de saindoux (ou à défaut...