25 mars 2016

TARTE BOURDALOUE (Recette du Mooc Afpa semaine 5)

Pour 8 personnes  - 1 rond de pâte brisée- 400 g de crème d'amande- 4 ou 5 poires pochées au sirop (des poires bien dodues)- 5 cl de nappage blond ou de la confiture d'abricot et un peu d'eau  (facultatif) - 1 oeufs pour dorer le bord de la pâte Réaliser une pâte brisée (ou pâte à foncer) LES BASES - PÂTE A FONCER SUCREE (appelée aussi pâte brisée) - Ma Cuisine MaisonPoiur une tarte entre 28 et 32 cm environ - 250 g de farine T45- 125 g de beurre - 25 g de sucre - 1 jaune d'oeuf (facultatif)- entre 5 et 7 cl... [Lire la suite]
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24 mars 2016

LES BASES - CREME D'AMANDES

Pour une crème d'amandes de 500 g environ  - 125 g de beurre (température ambiante) - 125 g de sucre - 125 g de poudre d'amandes- 2 oeufs entiers - 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) - 1 filet d'extrait d'amandes amer (facultatif)  Mettre le beurre en pommade avec une spatule. Mélanger le sucre au beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les oeufs un par un et rendre l'appareil homogène. Ajouter la poudre d'amande et (facultatif) le rhum ou/et l'extrait d'amandes amer... [Lire la suite]
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25 janvier 2016

GALETTE DES ROIS OU PITHIVIERS

Pour 8 personnes  - 2 disques de pâte feuilletée maison (boulangère ou industrielle)- 425 g de crème d'amande- 1 oeuf pour faire dorer à la cuisson- 1 fêve (sans c'est un pithiviers)  Pour faire la pâte feuilletée il faut :  - 500 g de farine T55- 375 g de beurre (à température ambiante) - 25 cl d'eau (à rectifier au besoin) - 10 g de sel  Avec cette quantité de pâte feuilletée on peut faire deux belles galettes (ou autres tourtes) ou 4 ou 5 tartes environ. Coupez-en la moitié pour vos besoin et... [Lire la suite]
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