01 avril 2017

FARINETTE AUX POMMES (Spécialité auvergnate)

Pour 4 à 6 personnes  - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de farine - 1 pincée de sel - 25 à 30 cl de lait - 2 pommes Mélanger dans un bol les oeufs, le sucre, le sel et la farine.  Ajouter progressivement le lait.  Éplucher les pommes, les évider et les couper en morceau.  Mettre un peu de beurre salé dans une poêle et cuire les morceaux de pommes saupoudrés de cannelle. Verser toute la pâte sur les pommes et laisser cuire.  Pour se... [Lire la suite]
Posté par Friskavol à 23:12 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 juin 2016

FLOGNARDE, FLOUGNARDE ou FOUGNARDE (spécialité Auvergnate)

Pour 8 personnes  - 4 oeufs- 4 cuillères à soupe de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 4 cuillères à soupe de farine- 1 cuillère à soupe de rhum- 25 cl de lait- 3 pommes (ou poires) - beurre   Préchauffer le four à 200° (th6/7) Éplucher et couper les fruits en quartiers ou en lamelles et mettre les morceaux dans un peu d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.  Dans un saladier, mélanger touts les ingrédients sauf les fruits et le beurre. Chemiser (beurre + farine) un moule à manquer et verser dedans... [Lire la suite]
Posté par Friskavol à 15:09 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
09 février 2016

LES GUENILLES D'AUVERGNE (Sinon les bugnes ou autres merveilles d'ailleurs)

- 500 g de farine- 100 g de beurre - 100 g de sucre- 4 oeufs - 1 paquet de levure chimique- 1 pincée de sel- 1 verre à moutarde de lait (entre 12 et 15cl)- 1 cuillérée à soupe de rhum  Verser la farine et former un puit, ajouter les oeufs, le sucre, le sel, la levure, le lait et pétrir ensemble tout les ingrédients.  Après avoir laissé le beurre quelques heures à température ambiante, l'ajouter à la pâte. Bien la pétrir et la fraiser jusqu'à ce que le mélange avec le beurre soit bien homogène. Si la pâte est... [Lire la suite]
Posté par Friskavol à 23:03 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05 juillet 2015

TARTE AU CHOU ET AU SAINT-NECTAIRE (recette maison)

Pour 8 personnes  - Un fond de pâte feuilletée ou brisée- 25 cl de lait- 20 cl de crème liquide- 4 oeufs - 50 g de farine - 400 g de chou haché précuit- sel et poivre - épices ou/et piment (facultatif)  Cuire le chou à la vapeur ou sous pression. L'émincer ou le hacher finement avant de le mettre en cuisson. S'il n'est pas complètement cuit, il terminera sa cuisson dans le four.  Comme une pâte à crèpe, préparer l'appareil en mélangeant la farine et les oeufs. Rajouter le lait et la crème... [Lire la suite]
Posté par cuisine_maison à 22:33 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
06 mai 2015

TRUFFADE (spécialité auvergnate)

Pour 6 personnes - 1,5kg de pomme de terre- 600g de tomme fraîche de Salers - 2 tranches de lard (ou à défaut de poitrine)- Une gousse d'ail écrasée- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou à défaut de graisse de canard)- sel et poivre du moulin    Couper les pommes de terre en tranche.  Faire chauffer le saindoux ou la graisse de canard dans un fait-tout ou une cocotte munie d'un couvercle et faire dorer les tranches de lard ou de poitrine coupées en 3. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les... [Lire la suite]
Posté par cuisine_maison à 02:10 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
31 mars 2015

LA POMPE AUX POMMES ( recette maison - Spécialité Auvergnate)

Pour 8 personnes  Pour deux boules de pâte brisée  - 2 x 250 g de farine T65- 2 x 125 g de beurre- 2 x 30 g de sucre - 2 x 8 cl d'eau Travailler le beurre dans la farine, rajouter le sucre et malaxer comme si vous alliez faire un crumble. Ajouter l'eau au creux d'un puis, fraiser la pâte et former une boule. Vous pouvez faire une seule boule à diviser ensuite en deux avec l'ensemble des ingrédients ou la faire en deux fois comme j'ai fait. Pour la garniture - entre 7 et 10 pommes selon la taille (environ... [Lire la suite]
Posté par cuisine_maison à 04:21 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
28 mars 2015

QUAND LA POMPE AUX POMMES FAIT LE JACQUES

Mise à part que mon papa s'appel Jacques ou que parfois, il m'arrive de faire le jacques, Jacques c'est aussi le nom d'un remorqueur fluvial construit en 1904. il est considéré aujourd'hui comme monument historique depuis 1997. Bien que la navigation soit passionnante, vous comprendrez très bien qu'on ne va pas parler de bateau sur ce blog et risquer de se prendre pour le maître du monde au côté d'un Léonardo Di Caprio sur le Titanic. J'avoue que parfois, dans ma cuisine, c'est le naufrage, mais quand même, pas au point de couler !... [Lire la suite]
Posté par cuisine_maison à 19:50 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
11 février 2015

POTEE AUVERGNATE (Recette maison)

A préparer d'avance : - entre 2 et 3h de déssalage - environ 3h de cuisson  Pour 6 à 8 personnes environ  - 1 jambonneau de porc demi-sel de 900g/1kg- 1 palette de porc demi-sel d'environ 900g/1kg - 1 saucisson à cuire d'environ 450g- 5 ou 6 grosses carottes- un chou pas trop gros (ça prend du volume)- 10 belles pommes de terre - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 2 belles gousses d'ail- 1 bouquet garnis - 1 bonne marmite d'eau Faire déssaler la viande dans un récipient rempli d'eau... [Lire la suite]
Posté par cuisine_maison à 02:34 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,