bases - Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

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18 janvier 2018

LES BASES - GANACHE MONTEE

LES BASES - GANACHE MONTEE

- 150 g de chocolat noir (de couverture de préférence) - 1 cuillère à dessert de miel - 20 cl de crème fleurette - 20 g de beurre froid pour une ganache normalou 5 cl de crème froide supplémentaire pour une ganache montée - 175 g de chocolat au lait-...

Posté par Magali FRISKA à 04:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, crème, bases

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25 décembre 2016

BÛCHE GLACEE FRAMBOISE MENTHE

BÛCHE GLACEE FRAMBOISE MENTHE

- Un fond de biscuit dacquoise (voir le lien de la recette) Bavaroise aux framboise : - 5 g d'agar-agar- 600 g de framboise (fraîches ou surgelées) - 15 cl d'eau (ou l'eau de décongélation des framboises si sugelées) - 200 g de sucre semoule - un filet...

Posté par Magali FRISKA à 04:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bavarois, mousse, bases

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25 mars 2016

LES BASES - POIRES AU SIROP (ou autres fruits à pocher)

LES BASES - POIRES AU SIROP (ou autres fruits à pocher)

- 500 g de sucre - 80 cl à 1 litre d'eau- extrait de vanille- 4 ou 5 poires (ou autres fruits) Mettre le sucre, l'eau et l'arôme dans une casserole et montrer le sucre à 100° Plonger les poires citronnées et épépinées (coupées en deux ou entière) et remonter...

Posté par Magali FRISKA à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poires, bases, sirop

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24 mars 2016

LES BASES - PÂTE A FONCER SUCREE (appelée aussi pâte brisée)

LES BASES - PÂTE A FONCER SUCREE (appelée aussi pâte brisée)

Poiur une tarte entre 28 et 32 cm environ - 250 g de farine T45- 125 g de beurre - 25 g de sucre - 1 jaune d'oeuf (facultatif)- entre 5 et 7 cl d'eau - 1 pincée de sel Verser la farine sur le plan de travail, ajouter le sucre et le sel et former un puis....

Posté par Magali FRISKA à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes brisée, bases, pâte à foncer

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18 mars 2016

LES BASES - CREME AU BEURRE

LES BASES - CREME AU BEURRE

Pour un gâteau de 6 à 8 parts. - 200 g de sucre (en poudre ou en morceau)- 2 oeufs entiers - 250 g de beurre mou- 7 cl d'eau- 1 grosse cuillère à soupe de café soluble ou d'extrait de café. Casser les oeufs dans un récipient (cul de poule ou calotte)...

Posté par Magali FRISKA à 04:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, crème, bases

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Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

Depuis l'antiquité la cuisine a beaucoup à nous raconter, je suis intéressée par son histoire et celle des nombreux plats populaires ou non qui ont traversé le temps et c'est avec ce blog mais aussi ma chaîne youtube et ma page facebook que je veux vous les faire découvrir. Sans compter bien sûr toutes mes recettes bien à moi et le tout avec de bons produits et si possible en circuit court.
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