18 mars 2016

LES BASES - CREME AU BEURRE

Pour un gâteau de 6 à 8 parts.  - 200 g de sucre (en poudre ou en morceau)- 2 oeufs entiers - 250 g de beurre mou- 7 cl d'eau- 1 grosse cuillère à soupe de café soluble ou d'extrait de café.  Casser les oeufs dans un récipient (cul de poule ou calotte) et les battre quelques secondes  pour les mélanger.  Mettre le sucre et l'eau dans une casserole Cuire au petit boulé (faire un sirop de sucre à une température de 117°C) Verser sur le bord du récipient des oeufs, le sucre cuit tout en fouettant... [Lire la suite]
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13 février 2016

MOUSSE AU CHOCOLAT COEUR DE CUPIDON (recette maison)

Pour 6 à 8 personnes  - 250 g de chocolat à 65% de cacao- 65 g de beurre - 5 feuilles de gélatine (facultatif)- 6 oeufs - 50 g de sucre Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau Fondre le chocolat sur un bain-marie et ajouter le beurre sur le chocolat pour le faire fondre à son tour.  ajouter la gélatine essorée dans le chocolat encore chaud et mélanger pour la faire fondre.  Clarifier les oeufs, mélanger les jaunes au chocolat et battre les blancs en neige ferme. Détendre la... [Lire la suite]
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04 février 2016

LES CRÊPES SUZETTE (recette maison)

pour 5 à 6 personnes  La pâte à crêpes - 250 g de farine- 3 oeufs- 50 cl de lait- 50 g de sucre- 5 cl de curaçao (Grand Marnier ou Cointreau)- 50 g de beurre fondu  Mélanger dans l'ordre farine, sucre et oeuf, avant de verser le lait, l'alcool et le beurre fondu progressivement tout en mélangeant. Laisser reposer au moins une demi-heure avant de mettre les crêpes à cuire. Le beurre à l'orange (fondu)  - 100 g de beurre  - 50 g de sucre - le zeste de 2 oranges à jus non traitées- 15 cl de jus d'orange... [Lire la suite]
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08 avril 2015

FILET DE ROUGET BARBET ET RIZ THAÏ AU BEURRE BLANC (recette maison)

Pour 2 ou 3 personnes- 6 filets de rouget barbet- 200g de riz parfumé- huile de tournesol- 165 g de beurre froid- 2 jus de citron (5 cl environ) - 3 cuillères à soupe d'eau froide - 20 cl de vin blanc- 2 échalotes- sel et poivre du moulinDans une casserole d'eau salée bouillante, mettre à cuir le riz. Pendant la cuisson préparer le beurre blanc et le réserver au chaud si besoin. Après la préparation de la sauce, mettre dans une poêle anti-adhérante avec un peu d'huile les filets de rouget côté peau que vous aurez... [Lire la suite]
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