27 janvier 2017

BISCUITS SABLES RHUM COCO (recette maison)

Pour une quarantaine de sablés  - 250 g de farine - 150 g de sucre- 150 g de beurre - 1 oeuf- 2,5 cl de rhum- 55 g de noix de coco râpés Préchauffer le four à 180° Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, noix de coco) Ajouter le beurre et sabler la pâte  Ajouter l'oeuf entier pour lier l'ensemble et compléter avec le rhum.  Rectifier avec un peu de farine si le pâton obtenu est trop humide à travailler.  Filmer et laisser reposer une demi-heure à une heure au frais (peut... [Lire la suite]
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17 avril 2016

CAKE DESIGN BB8 STAR WARS VII (Recette maison)

pour 8 à 10 parts  - 1 pâte d'amandes orange- 1 pâte d'amandes noire - 4 pâte d'amandes blanche- 1 pâte d'amandes grise (facultatif si utilisation de feutre alimentaire)  Pour une ganache à la framboise- 350 g de chocolat blanc- 200 g de coulis de framboise- 15 cl de crème fleurette - 40 g de beurre  Pour 2 génoises au citron en demi-sphère de 16 cm- 125 g de farine x 2- 125 g de sucre x 2- 4 oeufs x 2- de l'extrait de zeste de citron Pour une tête en demi-sphère de 9 cm- 50 g de riz soufflé- 75 g de... [Lire la suite]
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13 avril 2016

QUATRE QUART AUX POMMES CARAMELISEES (recette maison)

Pour 8 à 10 personnes  - 200 g de farine - 200 g de sucre - 200 g de beurre fondu- 4 oeufs- 2 pommes granny smith - 2 grosses cuillères de miel- 1 sachet de levure chimique  Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes)  Blanchir les jaunes avec le sucre  Monter les blancs en neige Dans les oeufs et le sucre blanchis, ajouter le miel, la farine et la levure.  Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement les blancs montés en neige.  Laver, éplucher, couper en deux... [Lire la suite]
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27 mars 2016

AGNEAU PASCAL ALSACIEN AU CITRON (le Lamala)

- 3 jaunes d'oeuf- 3 blancs d'oeuf- 80 g de sucre - 80 g de farine - 20 g de fécule de maïs- 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou fleur d'oranger, rhum, etc) - un moule à lamala en terre cuite (à défaut un moule à cake)  Sur un bain-marie, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.  Hors du feu, ajouter la farine, la fécule et le jus de citron. Monter les blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Chemiser un moule à lamala (ou un moule à cake) et verser la pâte... [Lire la suite]
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22 mars 2016

LE MOKA CAFE

Pour 8 personnes environ  - 1 génoise de 22 cm de diamètre - 600 g de crème au beurre- 1 sirop aromatisé au café (125 g de sucre - 25 cl d'eau - 1 c à s d'extrait de café)- quelques amandes effilées ou non - De la sauce chocolat - des amandes effilées  Réaliser un sirop Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole  Porter à la première ébullition et aromatiser le sirop obtenu avec de l'extrait de café et laisser refroidir  Réaliser une génoise  LES BASES - LA GENOISE -... [Lire la suite]
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16 mars 2016

LES BASES - LA GENOISE

Pour 8 personnes (diviser par 2 si pour 4) - 250 g de farine - 250 g de sucre - 8 oeufs entier  Chemiser un moule à manquer (22 cm de diamètre pour 8) avec du beurre et de la farine puis casser les oeufs dans un cul de poule ou à défaut dans une calotte.    Ajouter le sucre et blanchir l'ensemble au bain-marie à 50° (feu très doux) jusqu'à l'obtention d'un ruban.  Fouetter ensuite hors du feu jusqu'à complet refroidissement.  Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide... [Lire la suite]
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28 mars 2015

QUAND LA POMPE AUX POMMES FAIT LE JACQUES

Mise à part que mon papa s'appel Jacques ou que parfois, il m'arrive de faire le jacques, Jacques c'est aussi le nom d'un remorqueur fluvial construit en 1904. il est considéré aujourd'hui comme monument historique depuis 1997. Bien que la navigation soit passionnante, vous comprendrez très bien qu'on ne va pas parler de bateau sur ce blog et risquer de se prendre pour le maître du monde au côté d'un Léonardo Di Caprio sur le Titanic. J'avoue que parfois, dans ma cuisine, c'est le naufrage, mais quand même, pas au point de couler !... [Lire la suite]
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