17 avril 2017

GIGOT BRAYAUDE (Recette paysanne auvergnate)

Pour environ 6 personnes  - 1,8 à 2 kg environ de gigot d'agneau raccourcis (de préférence fermier et local)- 2 kg de pommes-de-terre- 3 oignons- 4 ou 5 gousses d'ail - 1 bouteille de vin blanc sec - 300 g environ de barde de lard - 1 filet d'huile d'olive (facultatif) - sel et poivre  Préchauffer le four à 100° Éplucher, laver et couper les pommes-de-terre en fine tranche (comme pour un gratin). Éplucher et émincer les oignons.  Dans une cocotte qui va au four et suffisamment grande pour... [Lire la suite]
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27 mars 2016

AGNEAU PASCAL ALSACIEN AU CITRON (le Lamala)

- 3 jaunes d'oeuf- 3 blancs d'oeuf- 80 g de sucre - 80 g de farine - 20 g de fécule de maïs- 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou fleur d'oranger, rhum, etc) - un moule à lamala en terre cuite (à défaut un moule à cake)  Sur un bain-marie, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.  Hors du feu, ajouter la farine, la fécule et le jus de citron. Monter les blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Chemiser un moule à lamala (ou un moule à cake) et verser la pâte... [Lire la suite]
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06 avril 2015

MENU DE PÂQUES 2015

Menu pour 4 personnes  ENTREE  (recette maison)    Coeur de filet de saumon fumé et sa gelée d'orange et citron. Presser 50 cl d'orange et 20 cl de citron. Chauffer dans deux casseroles différentes les jus de fruits et les sucrer suffisamment (pas trop non plus), Ajouter le gélifiant (faire bouillir avant de mettre de l'agar-agar et remuer 2 ou 3 minutes - 2g/50cl ).  Verser en premier le jus d'orange et réserver au frais jusqu'à ce que la gelée prenne. Ajouter par dessus le jus de citron et mettre la... [Lire la suite]
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02 avril 2015

SUJETS DE PAQUES EN CHOCOLAT

Pour faire une 30aine de fritures il vous faut :  - 350 g de chocolat de couverture noir (ici du venezuela)- un moule à friture en policarbonate- une maryse (spatule souple en silicone)- une louche - une grande spatule plate en inox (ou un racloir coupe-pâte en inox) - un bol ou un cul de poule en inox pour le chocolat- un fait-tout pour le bain marie- une grille- une feuille de papier sulfurisé- un pinceau à pâtisserie  Pour commencer il faut tempérer le chocolat. Tempérer veut dire faire fondre le chocolat... [Lire la suite]
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