27 février 2017

NOIX DE JOUE DE BOEUF AU CIDRE ET POMMES RÖTIES

Pour 6 personnes  - 1350 g de noix de joue de boeuf- 150 g d'échalotes ciselées- 1 gousse d'ail (Hachée ou écrasée)- 1 bouquet garnis (frais, séchés ou en cube)- 500 g de carottes en rondelles ou tronçons facultatif - 1 grosse cuillère à soupe de farine - 1 bouteille de cidre brut - 110 g de beurre (50 g + 40 g + 20 g)- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 càs + 1 càs)- Une pincée de sucre - 3 belles pommes qui se tiennent bien à la cuisson- Sel et poivre du moulin  Couper la viande en... [Lire la suite]
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23 avril 2016

COQ AU VIN (Recette adaptée du livre "Recettes paysannes du Cantal")

Pour 8 à 10 personnes  - Un gros coq entre 3 et 4 kg- entre 150 et 200 g de lardon fumé- du beurre - 200 g de petits oignons - 5 cl d'eau de vie (j'ai pris de la mirabelle)- 75 cl de vin rouge de région (j'ai pris un vin d'Auvergne)- 50 cl de bouillon de volaille - bouquet garni- 2 gousses d'ail (ou une cuillerée à café d'ail en poudre)- 100 g de beurre manié (obtention d'une pâte avec un mélange de 50 g de beurre pommade et de 50 g de farine)- 400 g de champignon  A faire la veille, c'est toujours... [Lire la suite]
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