25 mars 2016

TARTE BOURDALOUE (Recette du Mooc Afpa semaine 5)

Pour 8 personnes  - 1 rond de pâte brisée- 400 g de crème d'amande- 4 ou 5 poires pochées au sirop (des poires bien dodues)- 5 cl de nappage blond ou de la confiture d'abricot et un peu d'eau  (facultatif) - 1 oeufs pour dorer le bord de la pâte Réaliser une pâte brisée (ou pâte à foncer) LES BASES - PÂTE A FONCER SUCREE (appelée aussi pâte brisée) - Ma Cuisine MaisonPoiur une tarte entre 28 et 32 cm environ - 250 g de farine T45- 125 g de beurre - 25 g de sucre - 1 jaune d'oeuf (facultatif)- entre 5 et 7 cl... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 16:10 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

25 mars 2016

LES BASES - POIRES AU SIROP (ou autres fruits à pocher)

- 500 g de sucre - 80 cl à 1 litre d'eau- extrait de vanille- 4 ou 5 poires (ou autres fruits)  Mettre le sucre, l'eau et l'arôme dans une casserole et montrer le sucre à 100° Plonger les poires citronnées et épépinées (coupées en deux ou entière) et remonter la température à 100° Couvrir et laisser cuire à feu doux (léger frémissement) pendant 15 minutes environ.  Vous pouvez aussi Couvrir, stopper la source de chaleur et laisser cuire les poires pendant 25 minutes environ (le temps de faire votre recette... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 14:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 mars 2016

RIZ PILAF LENTILLES CORAIL AUX POIRES ET AU ROQUEFORT (recette maison)

Pour 4 personnes  - 250 g de riz blanc long- 200 g de lentille corail - 1,2 litre de bouillon de légumes- 1 échalote - 1 carotte- 2 poires - 80 g de roquefort- 1 verre de vin blanc (15 cl)- 50 g de beurre + 3 cl d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de crème fraîche Laver et peler les fruits et légumes (échalote, carottes et poires) Évider les poires et les couper en petits dés, tailler la carotte en paysanne, et ciseler l'échalote.  Faire suer carotte et échalote dans une poêle chaude beurrée... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 02:23 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 janvier 2016

POIRE A L'HYPOCRAS ROUGE (Recette médiévale)

Pour 6 personnes (ou 3 gourmands) - 6 belles poires bien charnue - 75 cl d'hypocras rouge  Trancher le dessous de la poire pour qu'elle ait un fond plat.  Creuser le fruit à l'intérieur pour en enlever le coeur et le peler. Laisser la queue pour une plus jolie présentation.  Poser les poires dans un fait-tout pas trop large et le remplir avec de l'hypocras rouge.  Mettre à chauffer jusqu'à frémissement puis laisser mijoter à couvert à feu doux. Pour qu'elle trempe bien dans l'hypocras, vous pouvez... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 02:54 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
26 avril 2015

BAVAROIS POIRES CHOCOLAT (recette maison)

Pour 10 personnes MOUSSE POIRE :- 1 boite de poire William au sirop léger- 3 petits suisses- 3 feuilles de gélatineMOUSSE AU CHOCOLAT :- 1 tablette de chocolat noir- 40g de beurre- 3 blancs d'oeuf + 3 jaunes- 2 cuillères à soupe de sucre- 3 feuilles de gélatineMIROIR :- le sirop des poires- 2 cuillères à soupe de sucre- 6 feuilles de gélatineDACQUOISE NOISETTE :- 125g de noisettes en poudre- 60g d'amandes en poudre- 110g de sucre glace- 30g de Maizena- 5 blancs d'oeufs dacquoise :Préchauffer votre four à 200° Mélanger... [Lire la suite]
Posté par cuisine_maison à 03:39 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,