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Cuisine et Recettes au Fil des Siècles
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poisson
10 mars 2016

FILET DE SOLE SAUCE BONNE FEMME (Recette du MOOC Afpa semaine 4)

FILET DE SOLE SAUCE BONNE FEMME (Recette du MOOC Afpa semaine 4)
Pour 4 personnes - 1 sole par personne ou pour 2 (selon la taille)- 1 échalote- 30 cl de vin blanc (dont 15 cl pour le fumet) - 40 g de beurre pommade pour beurrer la sauteuse- 70 g de beurre pour monter la sauce- 40 cl de crème liquide - 100 g de champignons...
Posté par Magali FRISKA à 04:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poisson,  sauce,  Sole,  filet,  fumet

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9 mars 2016

LES BASES - FUMET DE POISSON (avec arrêtes et parures de sole)

LES BASES - FUMET DE POISSON (avec arrêtes et parures de sole)
Pour 1 litre de fumet fini - 1 kg d'arrêtes et de parures- 100 g de carottes- 100 g d'oignon- 1 échalote- 20 cl de vin blanc (facultatif selon la recette utilisée) - 1 gousse d'ail- 1 petite branche de célerie- 1 bouquet garnis (persil, laurier, thym)-...
Posté par Magali FRISKA à 15:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poisson,  bases,  bouillon,  fumet

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8 mars 2016

LES BASES - HABILLER UNE SOLE ET LEVER SES FILETS

LES BASES - HABILLER UNE SOLE ET LEVER SES FILETS
Un poisson frais doit avoir : - un oeil clair et vif- une chaire ferme et blanche - une peau tendue et colorée- un aspect brillant- une odeur d'algue marine - une consistance ferme - des ouies roses ou rouge sang - des écailles adhérentes Ébarber le poisson...
Posté par Magali FRISKA à 02:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poisson,  Sole,  filet,  technique

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30 avril 2015

FILET DE FLETAN AU LAIT DE COCO ET CHAMPIGNONS DE PARIS (recette maison)

FILET DE FLETAN AU LAIT DE COCO ET CHAMPIGNONS DE PARIS (recette maison)
Pour 5 personnes - 1 kg de haricot vert fin - 1 kg de filet de flétan - 250g de champignons de Paris - 500g de tomates fraîches - un peu de jus de citron- 1 échalotte - sel et poivre du moulin- thym, herbe de provence ou basilic (selon vos goûts)- 40cl...
Posté par cuisine_maison à 03:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poisson,  Flétan,  champignon,  lait de coco

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11 avril 2015

TURBOT FACON BEURRE BLANC D'AGRUMES ET RIZ DE CAMARGUE (recette maison)

TURBOT FACON BEURRE BLANC D'AGRUMES ET RIZ DE CAMARGUE (recette maison)
Pour 4 personnes - 1 turbot d'un kg- 400 g de riz- 3 belles échalottes- 3 oranges (25 cl environ)- 3 citrons (15 cl environ) - 10 cl de vin blanc- 4 feuilles de laurier- 200 g de beurre - 1 cuillère à soupe de sauceline - sel et poivre - préparer le turbot....
Posté par cuisine_maison à 23:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poisson,  riz,  Camargue,  Turbot,  agrumes

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Cuisine et Recettes au Fil des Siècles
  • Depuis l'antiquité la cuisine a beaucoup à nous raconter, je suis intéressée par son histoire et celle des nombreux plats populaires ou non qui ont traversé le temps et c'est avec ce blog mais aussi ma chaîne youtube et ma page facebook que je veux vous les faire découvrir. Sans compter bien sûr toutes mes recettes bien à moi et le tout avec de bons produits et si possible en circuit court.
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