12 février 2016

CREME DUBARRY (Recette niveau CAP du Mooc Afpa)

Pour 6 à 8 personnes  - 1 kg de choux fleurs - 160 g de sommités de choux-fleurs pour la garniture (petites fleurettes)- 2 litre de fond blanc de veau (d'eau ou d'un autre bouillon)- 100 g de farine- 160 g de poireau (un blanc de poireau)- 100 g de beurre - 20 cl de crème fraîche épaisse - 20 g de beurre - quelques feuilles de cerfeuil (ou à défaut du persil) Préparer le fond de veau (maison ou déshydratée) Eplucher, laver, et émincer le poireaux Nettoyer les choux-fleurs et en prélever des sommités... [Lire la suite]
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02 novembre 2015

SOUPE DE FEVES AU BACON (recette du Livre des Festins de Game of Thrones)

SOUPE DE HARICOTS AU LARD Extrait du Roman : "Son dernier repas remontait à cette écuellée de soupe de haricots au lard engloutie en compagnie de Pyp et de Grenn. Enfin, sans compter le fromage et le pain, mais ça, ce n'était qu'un amuse-gueule, songea-t-il. Et c'est sur ces entrefaites qu'un regard furtif jeté du côté du plateau, lui révéla la présence de la bestiole attablée parmi les miettes de pain... LE CHAOS"  Pour 4 à 6 personnes  "Trempez dans l'eau chaude l'esquivalent de quatre tasses de fèves, lentilles ou... [Lire la suite]
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