09 juillet 2016

RIZ AU LAIT FAÇON RISOTTO A LA FRAMBOISE (recette maison)

Pour 6 à 8 personnes  - 300 g de riz à risotto - 150 g de sucre - 1 litre de lait - 1 ou 2 gousses de vanille (à défaut de l'extrait liquide) - 5 cl d'huile neutre (genre colza ou pépin de raisin) - 5 à 10 cl de fleur d'oranger - 20 cl de crème fleurette - 1 grosse cuillère de coulis de framboise par personne - quelques framboises (de préférence fraîche) par personne.  Dans un récipient qui va au micro-onde, mettre le lait, la vanille préalablement fendue et égrainée, et le... [Lire la suite]
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17 mars 2016

RIZ PILAF LENTILLES CORAIL AUX POIRES ET AU ROQUEFORT (recette maison)

Pour 4 personnes  - 250 g de riz blanc long- 200 g de lentille corail - 1,2 litre de bouillon de légumes- 1 échalote - 1 carotte- 2 poires - 80 g de roquefort- 1 verre de vin blanc (15 cl)- 50 g de beurre + 3 cl d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de crème fraîche Laver et peler les fruits et légumes (échalote, carottes et poires) Évider les poires et les couper en petits dés, tailler la carotte en paysanne, et ciseler l'échalote.  Faire suer carotte et échalote dans une poêle chaude beurrée... [Lire la suite]
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13 avril 2015

TOMATES FARCIES AU RISOTTO CITRONNEE (recette adaptée de Cyril Lignac)

Pour 3 personnes - 200g de riz arborio - 1 oignon nouveau - 1 gousse d'ail - 1 cube de bouillon de légume - 1 citron - 100 g de parmesan - 2 c à s d'huile d'olive- sel et poivre- 6 tomates en grappe Dans un litre d'eau bouillante diluer le bouillon de cube. Dans une autre casserole, faites revenir, sans le colorer, l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, le nacrer avec l'huile d'olive, puis verser le vin blanc. Laisser réduire et ajouter la gousse d'ail... [Lire la suite]
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11 avril 2015

TURBOT FACON BEURRE BLANC D'AGRUMES ET RIZ DE CAMARGUE (recette maison)

Pour 4 personnes  - 1 turbot d'un kg-  400 g de riz- 3 belles échalottes- 3 oranges (25 cl environ)- 3 citrons (15 cl environ) - 10 cl de vin blanc- 4 feuilles de laurier- 200 g de beurre - 1 cuillère à soupe de sauceline - sel et poivre - préparer le turbot. L'ébarber et retirer les branchies à l'aide d'une paire de ciseau. S'assurer qu'il est bien vidé avant de le mettre en cuisson (ils le sont souvent que partiellement).  Faire une marinade avec le jus de 2 citrons et 2 oranges et demi, le vin blanc, les... [Lire la suite]
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08 avril 2015

FILET DE ROUGET BARBET ET RIZ THAÏ AU BEURRE BLANC (recette maison)

Pour 2 ou 3 personnes- 6 filets de rouget barbet- 200g de riz parfumé- huile de tournesol- 165 g de beurre froid- 2 jus de citron (5 cl environ) - 3 cuillères à soupe d'eau froide - 20 cl de vin blanc- 2 échalotes- sel et poivre du moulinDans une casserole d'eau salée bouillante, mettre à cuir le riz. Pendant la cuisson préparer le beurre blanc et le réserver au chaud si besoin. Après la préparation de la sauce, mettre dans une poêle anti-adhérante avec un peu d'huile les filets de rouget côté peau que vous aurez... [Lire la suite]
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