03 août 2016

SAUCE BOLOGNAISE MAISON (Ragù alla bolognese)

Pour 6 à 8 personnes - 1 kg de tomates mondées et concassées- 800 g de boeuf haché - 2 beaux oignons émincés- 300 g de carottes émincées finement- 180 g de lardon - un cube de bouquet garnis (ou du frais incluant persil, thym, laurier, céleri branche)- 15 à 20 cl de vin rouge - 3 g d'ail en poudre (ou une gousse écrasée à plat avec la lame d'un couteau)- sel et poivre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de basilic - 1 petite boite de concentré de tomate   Dans un... [Lire la suite]
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10 mars 2016

FILET DE SOLE SAUCE BONNE FEMME (Recette du MOOC Afpa semaine 4)

Pour 4 personnes  - 1 sole par personne ou pour 2 (selon la taille)- 1 échalote- 30 cl de vin blanc (dont 15 cl pour le fumet) - 40 g de beurre pommade pour beurrer la sauteuse- 70 g de beurre pour monter la sauce- 40 cl de crème liquide - 100 g de champignons (ou un peu plus si affinité) - 30 g de persil haché - 100 g d'oignon- 100 g de carottes- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)- Sel et poivre  Habiller et lever les filets de sole.  HABILLER UNE SOLE ET LEVER SES FILETS - Ma Cuisine... [Lire la suite]
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08 avril 2015

FILET DE ROUGET BARBET ET RIZ THAÏ AU BEURRE BLANC (recette maison)

Pour 2 ou 3 personnes- 6 filets de rouget barbet- 200g de riz parfumé- huile de tournesol- 165 g de beurre froid- 2 jus de citron (5 cl environ) - 3 cuillères à soupe d'eau froide - 20 cl de vin blanc- 2 échalotes- sel et poivre du moulinDans une casserole d'eau salée bouillante, mettre à cuir le riz. Pendant la cuisson préparer le beurre blanc et le réserver au chaud si besoin. Après la préparation de la sauce, mettre dans une poêle anti-adhérante avec un peu d'huile les filets de rouget côté peau que vous aurez... [Lire la suite]
Posté par cuisine_maison à 14:03 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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