20 mai 2015

TERRINE AUX DEUX SAUMONS ET AUX HERBES

Pour 8 personnes  - 500 g de saumon frais (sans peau, sans arrête) - 1 bouquet d'herbes (aneth, ciboulette, cerfeuil) - 2 grandes tranches de saumon fumé- 250 g de ricotta - 3 oeufs - 20 g de beurre mou- sel et poivre du moulin   Graisser un moule à cake avec le beurre (si moule en silicone, se contenter de le passer sous l'eau).  Rincer et essorer les herbes fraîches. Les ciseler finement. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter les herbes et la ricotta, assaisonner et... [Lire la suite]
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29 avril 2015

MENU DE FÊTES DE FIN D'ANNEE (recettes maison)

Pour 4 personnes Les plats sont plus ou moins détaillés mais tout n'est pas en photo.  - le grand classique des moments de fêtes, les huites. (2 douzaines) - une brochette de grosses crevettes et noix de st Jacques accompagnée d'une sauce au beurre blanc  - Une verrine de betterave rouge, pomme grany smith et saumon fumé - une bouchée de roulée de saumon fumé au boursin (figue et noix) citronné  - une cassolette de fruit de mer (pour ceux qui ne mangent pas d'huîtres)  - des aumônières chèvre-pomme-miel... [Lire la suite]
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06 avril 2015

MENU DE PÂQUES 2015

Menu pour 4 personnes  ENTREE  (recette maison)    Coeur de filet de saumon fumé et sa gelée d'orange et citron. Presser 50 cl d'orange et 20 cl de citron. Chauffer dans deux casseroles différentes les jus de fruits et les sucrer suffisamment (pas trop non plus), Ajouter le gélifiant (faire bouillir avant de mettre de l'agar-agar et remuer 2 ou 3 minutes - 2g/50cl ).  Verser en premier le jus d'orange et réserver au frais jusqu'à ce que la gelée prenne. Ajouter par dessus le jus de citron et mettre la... [Lire la suite]
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