28 mars 2016

LES BASES - DECOUPER UN POULET EN 8 MORCEAUX

Choisissez de préférence un poulet fermier label rouge PAC si vous vous fournissez en supermarché ou mieux, chez votre boucher qui pourra vous vendre un poulet fermier local. Si vous avez la possibilité d'acheter un vrai poulet fermier directement au producteur, c'est encore mieux.  Aujourd'hui mon choix s'est porté sur un poulet fermier noir label rouge de Bretagne d'1,7kg (le producteur chez qui je me fournis ne fait les livraisons qu'une fois par mois).  Les volailles PAC sont comme désignée prête à cuire mais selon... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 14:34 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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08 mars 2016

LES BASES - HABILLER UNE SOLE ET LEVER SES FILETS

Un poisson frais doit avoir :  - un oeil clair et vif- une chaire ferme et blanche - une peau tendue et colorée- un aspect brillant- une odeur d'algue marine - une consistance ferme - des ouies roses ou rouge sang - des écailles adhérentes  Ébarber le poisson des deux côtés sur toute sa longueur pour retirer les nageoires.   Faire une entaille à la base de la queue et gratter avec un couteau pour décoller la peau.  S'ailder de deux feuilles de papier absorbant pour une... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 02:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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