Articles populaires – Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

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TURBOT FACON BEURRE BLANC D'AGRUMES ET RIZ DE CAMARGUE (recette maison)

Pour 4 personnes - 1 turbot d'un kg- 400 g de riz- 3 belles échalottes- 3 oranges (25 cl environ)- 3 citrons (15 cl environ) - 10 cl de vin blanc- 4 feuilles de laurier- 200 g de beurre - 1 cuillère à soupe de sauceline - sel et poivre - préparer le turbot....

Posté par cuisine_maison à 23:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, riz, Camargue, Turbot, agrumes

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26 juillet 2020

COUSCOUS TUNISIEN (Recette maison)

Pour 6 à 8 personnes - 650 g de semoule fine (la marque DARI est extra) - 650 ml d'eau - 3 pommes de terres - 3 carottes - 3 petites courgettes - 2 oignons - 1 navet - 1 petit choux frisé - 1 boite de pois chiche - 1,5 kg de gigot ou d'épaule. - 1 boite...

Posté par Magali FRISKA à 01:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, légumes, Semoule, couscous, plat traditionnel

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17 mai 2015

PAIN POUR BUNS OU HAMBURGER (Recette adaptée du Cuisine Companion®)

Pour 4 buns adultes ou 6 buns enfants - 7 cl de lait- 6 cl d'eau tiède- 5 g de sel - 15 g de sucre- 20 g de beurre mou- 1 oeuf battu + 1 jaune - 300 g de farine - quelques graines de sésame- 5 g de levure boulangère sèche Diluer la levure avec l'eau puis...

Posté par cuisine_maison à 01:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: buns, burger, hamburger, pain

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30 avril 2015

FILET DE FLETAN AU LAIT DE COCO ET CHAMPIGNONS DE PARIS (recette maison)

Pour 5 personnes - 1 kg de haricot vert fin - 1 kg de filet de flétan - 250g de champignons de Paris - 500g de tomates fraîches - un peu de jus de citron- 1 échalotte - sel et poivre du moulin- thym, herbe de provence ou basilic (selon vos goûts)- 40cl...

Posté par cuisine_maison à 03:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, Flétan, champignon, lait de coco

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28 février 2016

LES BASES - FOND BLANC CLAIR (de volaille ou de veau)

Pour 1 litre de fond blanc clair - 1 kg d'os et de parure (veau ou volaille)- un blanc de poireau (100 g)- 100 g de carottes - 100 g d'oignon- 2 clous de girofle - 1 branche de céleri (50 g)- 2 gousses d'ail environ (10 g)- 1 bouquet garnis- Quelques...

Posté par Magali FRISKA à 04:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bases, fond blanc, veau, volaille

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10 juillet 2015

LE PAIN PERDU AU SIROP DE MYRTILLE DE LYNETTE SCAVO

Pour 2 ou 3 personnes Pour le sirop : - 350 g de myrtille surgelées (ou fraîche) - 80 g de sucre glace - 1 grosse pincée de cannelle en poudre Pour le pain perdu : - 5 gros oeufs - 60 ml de lait - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 cuillère à café d'extrait...

Posté par cuisine_maison à 12:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Desperate Housewive, Pain perdu, confiture, myrtille

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22 août 2014

TARTE FINE TOMATE MOZZARELLA (recette maison)

Pour 6 personnes - Un rond de pâte feuilletée ou brisée- 2 ou 3 tomates - 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne- quelques billes de mozzarella- un peu de basilic séché - un filet d'huile d'olive Posez en sandwitch votre rond de pâte entre...

Posté par cuisine_maison à 20:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, mozzarella, tarte, tomate

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30 décembre 2019

FOIE GRAS ENTIER MAISON (recette maison)

- Un foie gras frais déveiné de 435g - 4 grammes de sel- 1,5 grammes de poivre - Une bonne grosse cuillère à soupe de liqueur de châtaigne (ou juste une cuillère à café si alcool fort). - 1 cuillère à café de sucre pour casser l'amerthume (seulement si...

Posté par Magali FRISKA à 05:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fêtes, canard, foie

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15 octobre 2017

HYPOCRAS (Recette maison)

Pour une bouteille de 75 cl d'hypocras - 1 bouteille d'un bon vin de table (un peu corsé et pas trop tannique)- 1 cuillère à café de maniguette (vous pouvez la concasser grossièrement) - 125 g de miel liquide (un miel bien parfumé) - 2 morceaux de macis...

Posté par Magali FRISKA à 04:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, Vin, apéritif, digestif

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17 avril 2017

GIGOT BRAYAUDE (Recette paysanne auvergnate)

Pour environ 6 personnes - 1,8 à 2 kg environ de gigot d'agneau raccourcis (de préférence fermier et local)- 2 kg de pommes-de-terre- 3 oignons- 4 ou 5 gousses d'ail - 1 bouteille de vin blanc sec - 300 g environ de barde de lard - 1 filet d'huile d'olive...

Posté par Magali FRISKA à 04:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâques, agneau, Gigot, pommes-de-terre

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23 avril 2016

COQ AU VIN (Recette adaptée du livre "Recettes paysannes du Cantal")

Pour 8 à 10 personnes - Un gros coq entre 3 et 4 kg- entre 150 et 200 g de lardon fumé- du beurre - 200 g de petits oignons - 5 cl d'eau de vie (j'ai pris de la mirabelle) - 75 cl de vin rouge de région (j'ai pris un vin d'Auvergne) - 50 cl de bouillon...

Posté par Magali FRISKA à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Vin, coq, plat mijoté, plat traditionnel

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13 février 2016

COEUR DE MOUSSE EN CHOCOLAT ET FRUITS DE LA PASSION (recette maison)

Pour 6 à 8 personnes - 250 g de chocolat à 65% de cacao- 65 g de beurre - 5 feuilles de gélatine (facultatif)- 6 oeufs - 50 g de sucre Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau Fondre le chocolat sur un bain-marie et ajouter le beurre sur...

Posté par Magali FRISKA à 23:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, beurre, mousse, oeuf

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15 septembre 2015

POULET AU MIEL (Recette du Livre des Festins de Games of Thrones)

Cet extrait est tiré du livre de Game of thrones, il est cité dans le livre des festins ou est écrite la recette. << "Encore faim ?" demanda t-il. Un demi poulet au miel traînait sur la table. Il tendit la main pour y prélever un pilon, puis se ravisant,...

Posté par cuisine_maison à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, Game of Thrones, moyen âge, poulet

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12 avril 2016

TARTE AUX ENDIVES CARAMELISEES MIEL CITRON ET FROMAGE BLANC AUX NOIX

Pour 6 à 8 personnes - 1 kg d'endives - 1 fond de pâte brisée- 2 oeufs- 230 g de fromage blanc- 2 grosse cuillères à soupe de miel liquide- le jus d'un citron - quelques cerneaux de noix Chemiser (farine + beurre) et foncer un plat ou un cercle à tarte...

Posté par Magali FRISKA à 01:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, miel, endives, noix

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18 janvier 2018

LES BASES - GANACHE MONTEE

- 150 g de chocolat noir (de couverture de préférence) - 1 cuillère à dessert de miel - 20 cl de crème fleurette - 20 g de beurre froid pour une ganache normalou 5 cl de crème froide supplémentaire pour une ganache montée - 175 g de chocolat au lait-...

Posté par Magali FRISKA à 04:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, crème, bases

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18 mars 2016

LES BASES - CREME AU BEURRE

Pour un gâteau de 6 à 8 parts. - 200 g de sucre (en poudre ou en morceau)- 2 oeufs entiers - 250 g de beurre mou- 7 cl d'eau- 1 grosse cuillère à soupe de café soluble ou d'extrait de café. Casser les oeufs dans un récipient (cul de poule ou calotte)...

Posté par Magali FRISKA à 04:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, crème, bases

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11 mai 2016

GINGERBREAD MEDIEVAL (Recette adaptée de Les Voyageurs du Temps)

Pour environ une trentaine de gingerbread - 375 g de miel d'oranger- 250 g de pain de mie complet sans croûte- 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 4 ou 5 tour de moulin à poivre (ou un poivre long pilé)- 3 clous de girofle en poudre Faire bouillir...

Posté par Magali FRISKA à 20:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, miel, moyen âge, Gingembre

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5 mai 2016

MACARONIS ET ASPERGES SAUCE AU FROMAGE DE CHEVRE (recette maison)

Pour 4 personnes - 500 g de pâtes- 40 cl de crème fleurette - le petit lait d'un pot de fromage de faisselle- 2 petits fromagess de chèvre frais (genre rigotte)- 1 kg d'asperges (blanches ou vertes)- persil, sel et poivre Faire bouillir 2 litres d'eau...

Posté par Magali FRISKA à 21:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, Fromage, fromage blanc, Asperge

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8 mars 2016

LES BASES - HABILLER UNE SOLE ET LEVER SES FILETS

Un poisson frais doit avoir : - un oeil clair et vif- une chaire ferme et blanche - une peau tendue et colorée- un aspect brillant- une odeur d'algue marine - une consistance ferme - des ouies roses ou rouge sang - des écailles adhérentes Ébarber le poisson...

Posté par Magali FRISKA à 02:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, Sole, filet, technique

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6 octobre 2015

POMMES AU FOUR (recette du Livre des Festins de Game of Thrones)

Extrait du roman : << [...] et il y avait des pommes au four et des tartes aux baies et des poires pochées dans du vin capiteux ; à chaque table étaient disposées, de part et d'autre du sel, des formes entières de fromage, et sans trêve, de main en main,...

Posté par cuisine_maison à 15:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pommes, cannelle, four

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5 octobre 2015

VELOUTE DE POTIRON (recette maison)

Pour 4 à 6 personnes - 1,2kg de potiron- 1 cuillère à soupe de miel crémeux- 2 échalotes - 5 cl d'huile d'olive- 5 cl de crème fraîche- 25 cl de bouillon de légume- 50 cl de lait - épices au choix (cannelle, muscade, paprika, piment)- quelques croutons...

Posté par cuisine_maison à 20:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: automne, potiron, soupe, velouté

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1 juin 2015

SPAGHETTI SANS GLUTEN AUX LARDONS ET TOMATES SEMI-SECHEES (recette maison)

Pour 4 personnes - 500 g de spaghetti sans gluten au maïs et riz (bio)- 200 g de tomates semi-séchées (surgelé) - 200 g de lardon (bio) - 1 cuillères à soupe de cencentré de tomates (bio)- 8 cl d'huile d'olive (vous pourvez baisser à 6cl) - 10 cl d'eau...

Posté par cuisine_maison à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, lardons, sans gluten, spaghetti

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6 mai 2015

TRUFFADE (spécialité auvergnate)

Pour 6 personnes - 1,5kg de pomme de terre - 600g de tomme fraîche de Salers - 2 tranches de lard (ou à défaut de poitrine qu'il faudra retirer avant de mettre la tome de cantal) - Une gousse d'ail écrasée - 2 cuillères à soupe de saindoux (ou à défaut...

Posté par cuisine_maison à 02:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: auvergne, Pomme de terre, Tome fraîche, Truffade

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2 mars 2016

CRUMBLE POMME SPECULOOS (recette maison)

Recette simple mais efficace...Il n'y a pas besoin qu'une recette soit élaborée pour qu'elle soit bonne, c'est souvent dans leur simplicité qu'on en retire le meilleur des ingrédients. - Pour 6 à 8 coupelles - 1 belle pomme par personnes - 1 cuillerée...

Posté par Magali FRISKA à 15:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pommes, speculoos, crumble

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27 mars 2016

AGNEAU PASCAL ALSACIEN AU CITRON (le Lamala)

- 3 jaunes d'oeuf- 3 blancs d'oeuf- 80 g de sucre - 80 g de farine - 20 g de fécule de maïs- 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou fleur d'oranger, rhum, etc) - un moule à lamala en terre cuite (à défaut un moule à cake) Sur un bain-marie, faire blanchir...

Posté par Magali FRISKA à 14:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, pâques, Alsace, lamala

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