Articles populaires – Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

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LES BASES - FUMET DE POISSON (avec arrêtes et parures de sole)

Pour 1 litre de fumet fini - 1 kg d'arrêtes et de parures- 100 g de carottes- 100 g d'oignon- 1 échalote- 20 cl de vin blanc (facultatif selon la recette utilisée) - 1 gousse d'ail- 1 petite branche de célerie- 1 bouquet garnis (persil, laurier, thym)-...

Posté par Magali FRISKA à 15:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, bases, bouillon, fumet

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22 mars 2016

YAOURT MAISON A LA YAOURTIERE (fait avec la multidélice® de Seb)

Pour 12 pots de yaourt 1,5 litre de lait demi-écrémé ou entier (réduire à 1,2 litre si utilisation de lait concentré) - 100 g de sucre (facultatif)- 350 g de confiture (facultatif)- 1 pot de yaourt de lait en poudre (ou 400 g de lait concentré non sucré)...

Posté par Magali FRISKA à 16:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: maison, nature, yaourt

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17 mars 2016

LES BASES - CREME CHIBOUSTE

Pour 8 personnes - 1/2 litre de lait - 50 g de sucre - 50 g de sucre pour le sirop - 5 jaunes d'oeufs - 3 blancs d'oeufs pour la meringue- 70 g de farine - Une gousses de vanille fendue et grattée- 2g d'agar-agar Préparer une crème pâtissière : - 1/2...

Posté par Magali FRISKA à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bases, crème Chibouste, crème pâtissière

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17 mars 2016

RIZ PILAF LENTILLES CORAIL AUX POIRES ET AU ROQUEFORT (recette maison)

Pour 4 personnes - 250 g de riz blanc long- 200 g de lentille corail - 1,2 litre de bouillon de légumes- 1 échalote - 1 carotte- 2 poires - 80 g de roquefort- 1 verre de vin blanc (15 cl)- 50 g de beurre + 3 cl d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de...

Posté par Magali FRISKA à 02:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poires, pilaf, roquefort

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12 février 2016

CREME DUBARRY (Recette niveau CAP du Mooc Afpa)

Pour 6 à 8 personnes - 1 kg de choux fleurs - 160 g de sommités de choux-fleurs pour la garniture (petites fleurettes)- 2 litre de fond blanc de veau (d'eau ou d'un autre bouillon)- 100 g de farine- 160 g de poireau (un blanc de poireau)- 100 g de beurre...

Posté par Magali FRISKA à 04:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: velouté, potage, crème, choux-fleurs

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30 janvier 2016

TARTE BOURBONNAISE SUCREE

Deux tartes bourbonnaises différentes, l'une plus cuite et dorée que l'autre. Pour 6 à 8 personnes - Un fond de tarte brisée ( 250g de farine - 1 oeuf - 120 g de beurre mou - 7 cl de lait) - 3 oeufs entier - 500 g de fromage blanc faisselle (poids net...

Posté par Magali FRISKA à 00:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, orange, faisselle, fromage blanc

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1 décembre 2015

TURBOT SAUCE PETIT-SUISSE AUX HERBES ET EPICES CITRONNES (recette maison)

Pour 2 à 4 personnes - 2 turbots de 600 g chacun - 4 petit-suisses- de l'huile d'olive- 20 cl de crème liquide légère- du jus de citron à convenance- 1 cuillère à soupe de thym- 1 cuillère à soupe de basilic- 1 pincée généreuse de paprika (ou des épices...

Posté par Magali FRISKA à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Turbot, citron, herbe aromatique, petit-suisse

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12 juin 2015

TARTELETTES TOMATES MOZZARELLA (recette adaptée de tupperware)

Pour 6 tartelettes - 2 gousses d'ail écrasées ou pressées - 3 branche de thym frais - sel et poivre du moulin - 50 ml d'huile d'olive - un rond de pâte feuilletée ou brisée - 500g de tomates cerises ou tomates cocktails - une boule de mozzarella Faites...

Posté par cuisine_maison à 02:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mozzarella, tomates, tartelettes, thym

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27 avril 2015

TABLE DE FETES 2012

Cette année, nous avons passé le jour de l'an avec nos voisins. Sur un autre article je vous parlerais peut-être du repas que nous avons partagé et fait ensemble mais vu la simplicité de la préparation, je ne détaillerais pas précisément tout des recettes...

Posté par cuisine_maison à 03:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Décoration, art de la table, fête, noël

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13 avril 2015

TOMATES FARCIES AU RISOTTO CITRONNEE (recette adaptée de Cyril Lignac)

Pour 3 personnes - 200g de riz arborio - 1 oignon nouveau - 1 gousse d'ail - 1 cube de bouillon de légume - 1 citron - 100 g de parmesan - 2 c à s d'huile d'olive - sel et poivre - 6 tomates en grappe Dans un litre d'eau bouillante diluer le bouillon...

Posté par cuisine_maison à 13:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, citron, risotto, tomates

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20 mai 2015

TERRINE AUX DEUX SAUMONS ET AUX HERBES

Pour 8 personnes - 500 g de saumon frais (sans peau, sans arrête) - 1 bouquet d'herbes (aneth, ciboulette, cerfeuil) - 2 grandes tranches de saumon fumé - 250 g de ricotta - 3 oeufs - 20 g de beurre mou - sel et poivre du moulin Graisser un moule à cake...

Posté par cuisine_maison à 15:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, saumon, Terrine, herbe aromatique

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29 avril 2015

MENU DE FÊTES DE FIN D'ANNEE (recettes maison)

Pour 4 personnes Les plats sont plus ou moins détaillés mais tout n'est pas en photo. - le grand classique des moments de fêtes, les huites. (2 douzaines) - une brochette de grosses crevettes et noix de st Jacques accompagnée d'une sauce au beurre blanc...

Posté par cuisine_maison à 04:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, fêtes, réveillon, verrine

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7 mai 2016

WOK DE TOFU MARINE, LEGUMES AUX GRAINES DE SESAMES ET NOIX TORREFIES (Recette maison)

Pour 4 personnes - 250 g de nouille asiatique (suzi wan ou autre) - 200 g de tofu - 1 grosse cuillerée à soupe de miel - 2 grosses cuillères à soupe de sauce végétale Maggie - 3 grosses cuillères à soupe de jus de citron - 600 g de mélange de légumes...

Posté par Magali FRISKA à 22:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, nouilles, tofu, wok

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25 mars 2016

TARTE BOURDALOUE (Recette du Mooc Afpa semaine 5)

Pour 8 personnes - 1 rond de pâte brisée - 400 g de crème d'amande - 4 ou 5 poires pochées au sirop (des poires bien dodues) - 5 cl de nappage blond ou de la confiture d'abricot et un peu d'eau (facultatif) - 1 oeufs pour dorer le bord de la pâte Réaliser...

Posté par Magali FRISKA à 16:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, poires, amande, bourdaloue

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28 octobre 2017

VERITABLE COTIGNAC (Recette du Mesnagier de Paris)

- 1 kg de coings - 750 g de miel - 75 cl d'hypocras (ou de vin rouge) - 1/2 c à c de gingembre en poudre - 1/2 c à c de cannelle en poudre - 1/2 c à café de cardamome en poudre Si vous voulez tout faire maison du début à la fin, je vous propose de préparer...

Posté par Magali FRISKA à 04:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, coings, fruits

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22 mars 2016

LE MOKA CAFE

Pour 8 personnes environ - 1 génoise de 22 cm de diamètre - 600 g de crème au beurre - 1 sirop aromatisé au café (125 g de sucre - 25 cl d'eau - 1 c à s d'extrait de café) - quelques amandes effilées ou non - De la sauce chocolat - des amandes effilées...

Posté par Magali FRISKA à 02:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, Moka, café

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21 mars 2017

TARTE TATIN

Pour 6 à 8 personnes - 200 g de pâte brisée - 100 g de beurre- 250 g de sucre - 1 kg de pommes- 5 cl de jus de citron Préparer une pâte brisée. Préchauffer le four à 230°. Abaisser la pâte brisée jusqu'à obtenir un cercle d'une épaisseur de 2-3 mm. Utiliser...

Posté par Magali FRISKA à 22:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pommes, tarte sucrée

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23 février 2016

TARTE AU POTIRON ET AU FROMAGE (recette maison)

Pour 6 à 8 personnes - 1 fond de pâte brisée ou feuilletée - 600 g de cube de potiron- 150 g de fromage râpé- 3 ou 4 oeufs (selon la taille)- 15 cl de crème fraîche entière liquide- 1 orange bio (jus et zeste)- 1 échalote ciselée - 80 g de farine - un...

Posté par Magali FRISKA à 23:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, potiron, Fromage

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29 février 2016

FRICASSEE DE VOLAILLE A L'ANCIENNE (recette du mooc AFPA semaine 3)

Pour 4 personnes - un poulet fermier (de 1,5kg à 1,7kg environ) - 4 cl d'huile - 20 g + 50 g de beurre - 100 g d'oignon - 1 bouquet garni - 60 g de farine - 300 g de crème fraîche épaisse - 1 litre de fond blanc clair de volaille - 150 g d'oignon grelot...

Posté par Magali FRISKA à 04:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, fond blanc, Fricassée

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11 février 2015

POTEE AUVERGNATE (Recette maison)

A préparer d'avance : - entre 2 et 3h de déssalage - environ 3h de cuisson Pour 6 à 8 personnes environ - 1 jambonneau de porc demi-sel de 900g/1kg- 1 palette de porc demi-sel d'environ 900g/1kg - 1 saucisson à cuire d'environ 450g- 5 ou 6 grosses carottes-...

Posté par cuisine_maison à 02:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: auvergne, légumes, Potée

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22 décembre 2015

TERRINE DE CHEVREUIL FORESTIERE AU VERJUS (Recette maison)

Pour une terrine d'environ 4 kg - 2 kg de chevreuil (cuissot - épaule - poitrine) - 700 g de gorge de porc - 300 g de foie de porc (ou autre) - 300 g de champignon- 30 cl de verjus (ou de vin blanc) - 150 g de noisettes - 250 g de fruits rouge (myrtille,...

Posté par Magali FRISKA à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Terrine, Chevreuil, verjus

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2 février 2018

CREPES NATURES (Recette maison)

Pour 11 à 14 crêpes environ - 250 g de farine - 3 oeufs entiers - 60 g de beurre fondu - entre 50g et 100g de sucre en poudre- 1 cuillère à café de vanille (en extrait ou en poudre) - 60 cl de lait Pour faire des crêpes, c'est simple ! Mélanger ensemble...

Posté par Magali FRISKA à 23:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, Lait, pâte

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27 septembre 2017

GALETTE DE FLOCONS D'AVOINE AUX CAROTTES (Recette maison)

Pour 7 galettes - 150 g de flocon d'avoine - 20 cl de lait (ou de lait végétal) - 1 oeuf battu - 170g de carottes râpées finement ou hachées - un oignon émincé - épices divers (cumin, curry, un mixte, etc) - poivre et sel Dans un grand bol, battre l'oeuf...

Posté par Magali FRISKA à 19:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: végétarien, carottes, céréales

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24 septembre 2017

GALETTE DE POIS CHICHE ET PETITS POIS CAROTTES (Recette maison)

Pour 24 galettes environ - 1 boite de 800 g de pois-chiche égouttés - 800 g environ de petits pois carottes (frais ou surgelé) - 2 oeufs - 2 yaourts natures - 250 g environ de concassé de tomate (ou de coulis) - 100 g de semoule de blé fine - 60 g de...

Posté par Magali FRISKA à 14:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, galette, légumes secs

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1 avril 2017

FARINETTE AUX POMMES (Spécialité auvergnate)

Pour 4 à 6 personnes - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de farine - 1 pincée de sel - 25 à 30 cl de lait - 2 pommes Mélanger dans un bol les oeufs, le sucre, le sel et la farine. Ajouter progressivement le lait. Éplucher les...

Posté par Magali FRISKA à 23:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: auvergne, pommes, crêpe

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