Articles populaires – Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

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LES BASES - TEMPERAGE DU CHOCOLAT

Avant de commencer, qu'est ce que le tempérage ? Tempérer veut dire faire fondre le chocolat dans un bain-marie à peine frémissant, le porter à une certaine température, puis le faire descendre à une autre pour permettre la cristallisation et ensuite...

Posté par Magali FRISKA à 04:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, moulage, tempérage

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27 janvier 2017

BISCUITS SABLES RHUM COCO (recette maison)

Pour une quarantaine de sablés - 250 g de farine - 150 g de sucre- 150 g de beurre - 1 oeuf- 2,5 cl de rhum- 55 g de noix de coco râpés Préchauffer le four à 180° Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, noix de coco) Ajouter le beurre et...

Posté par Magali FRISKA à 04:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, Biscuits

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19 novembre 2015

MOELLEUX AU CHOCOLAT

Pour 8 à 10 personnes - 500 g de fromage blanc - 125 g de beurre - 2 oeurs - 200 g de sucre - 150 g de farine - 150 g de chocolat - 1 sachet de levure chimique Préchauffez le four th 6 (180°C). Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au...

Posté par Magali FRISKA à 23:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, moelleux

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22 février 2016

OEUF POCHE A LA BOURGUIGNONNE VEGETARIEN (Adaptation de la recette du MOOC AFPA)

Pour 8 personnes en tant qu'entrée Pour 4 personnes en tant que plat - 8 oeufs - 8 tranches de pain de mie - 40 g + 20 g de beurre - 250 g d'oignons grelots - 250 g de carottes en mini bâtonnets (ou de lardons) - 250 g de champignons de Paris - 75 cl...

Posté par Magali FRISKA à 04:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bourguignon, oeuf poché

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29 octobre 2015

BEIGNET DE CHOU-FLEURS A LA BIERE (recette maison)

Pour 4 personnes - 800 g de chou-fleur ou/et de brocolis - 200 g de farine de maïs - 100 g de farine de riz - 33 cl de bière - 25 cl de lait - 1 demi sachet de levure chimique - sel, poivre - 2 cuillères à café de mélange d'épices oriental - 1 cuillère...

Posté par Magali FRISKA à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Beignet, Chou-fleur

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13 décembre 2016

TARTE AU CITRON (Recette du mooc AFPA pâtisserie)

Pour 6 à 8 parts Pâtes sucrée (pâte sablée) - 250 g de farine - 125 g de beurre - 75 g de sucre glace - une pincée de sel - 1 oeuf entier - 1 cuillerée à café de vanille liquide Crème au citron - 20 cl de jus de citron - 125 g de sucre - 20 g de fécule...

Posté par Magali FRISKA à 02:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, Lemon Curd

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2 novembre 2015

SOUPE DE FEVES AU BACON (recette du Livre des Festins de Game of Thrones)

SOUPE DE HARICOTS AU LARD Extrait du Roman : "Son dernier repas remontait à cette écuellée de soupe de haricots au lard engloutie en compagnie de Pyp et de Grenn. Enfin, sans compter le fromage et le pain, mais ça, ce n'était qu'un amuse-gueule, songea-t-il....

Posté par Magali FRISKA à 01:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, potage

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4 janvier 2016

POIRE A L'HYPOCRAS ROUGE (Recette médiévale)

Pour 6 personnes (ou 3 gourmands) - 6 belles poires bien charnue - 75 cl d'hypocras rouge Trancher le dessous de la poire pour qu'elle ait un fond plat. Creuser le fruit à l'intérieur pour en enlever le coeur et le peler. Laisser la queue pour une plus...

Posté par Magali FRISKA à 02:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poires, Hypocras

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21 avril 2017

MADELEINES AU CHOCOLAT (Recette de Christophe Felder)

Pour 16 à 20 madeleines - 140 g de beurre (noisette) - 140 g de farine - 90 g de sucre en poudre - 2 oeufs entiers - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 1 cuillère à café de levure chimique (5 g) - 20 g de cacao...

Posté par Magali FRISKA à 04:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, Madeleine

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18 janvier 2019

GATEAU HORLOGE PINA COLADA (recette maison)

VICTORIA SPONGE CAKE (pour 16 à 20 personnes) - 350 g de beurre mou - 350 g de sucre en poudre- 350 g de farine tamisée- 1 Sachet de levure chimique - 6 oeufs - 20 cl de crème liquide - Arôme au choix (J'ai mis du rhum) Préchauffer le four à 150° Chemiser...

Posté par Magali FRISKA à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 décembre 2020

GINGERBREAD MEDIEVAL (Recette adaptée de Les Voyageurs du Temps)

Pour environ une trentaine de gingerbread - 375 g de miel d'oranger- 250 g de pain de mie complet sans croûte- 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 4 ou 5 tour de moulin à poivre (ou un poivre long pilé)- 3 clous de girofle en poudre Faire bouillir...

Posté par Magali FRISKA à 01:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

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28 mai 2018

LES BASES : LE VICTORIA SPONGE CAKE (Recette MyCake)

Pour un moule de 26 cm / 8 cm(soit une trentaine de parts environ ou moins pour les gros gourmands) - 603 g de farine- 603 g de beurre mou- 603 g de sucre (roux ou blanc)- 2 sachets de levure chimique - 241 g de crème liquide entière (soit 25cl)- Arôme...

Posté par Magali FRISKA à 03:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 octobre 2014

LES BASES - CREME MOUSSELINE

Pour 8 personnes - 50 cl de lait- 1 gousse de vanille- 5 jaunes d'oeufs- 80 g de sucre- 30 g de maïzena- 40 g de farine- 250 g de beurre pommade Prépa ration traditionnelle Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse. Dans un récipient...

Posté par cuisine_maison à 03:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 décembre 2023

GATEAU AU YAOURT (gâteau d'enfance par excellence)

Pour 8 à 10 personnes - 1 pot de yaourt nature entier- 3 pots de yaourt de farine- 2 pots de yaourt de sucre - 1 pot de yaourt d'huile neutre (j'ai pris de l'hule d'avocat)- 3 oeufs entiers - 2 sachets de sucre vanillé- 1 sachets de levure chimique Préchauffer...

Posté par Magali FRISKA à 03:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 décembre 2016

LES BASES - PÄTE SUCREE (ou pâte sablée)

- 250 g de farine - 125 g de beurre (température ambiante)- 75 g de sucre glace - 1 oeuf entier - une cuillérée à café de vanille liquide - une pincée de sel (peut être faite à la main) Mettre les ingrédients sec (farine, sel, sucre glace) dans le bol...

Posté par Magali FRISKA à 03:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte à tarte

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3 novembre 2014

FRAMBOISIER (recette maison)

Préparation de la génoise - 250 g de farine - 250 g de sucre - 8 oeufs Suivre la recette ici : LES BASES - LA GENOISE - Ma Cuisine Maison Pour 8 personnes (diviser par 2 si pour 4) - 250 g de farine - 250 g de sucre - 8 oeufs entier Chemiser un moule...

Posté par cuisine_maison à 03:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 décembre 2014

PATE DE COING MAISON (Recette familiale)

Pour 2,4kg de pâte de fruits environ - 2 kg de coings - 1,5 kg de sucre - 1 bâton de vanille Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn Repos : 3 mois Temps total : 60 mn 1 - Laver les fruits et ôter la "peluche". Retirer le coeur et les pépins et les mettre...

Posté par cuisine_maison à 12:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 avril 2024

POULET A L'ANANAS SAUCE AIGRE-DOUCE

Pour 4 personnes - 4 cuisses de poulet - 1 oignon - 4 cuillères à soupe de miel - 4 cuillères à soupe de sauce soja salé (Vous pouvez la remplacer par du viandox ou de la sauce Worcestershire) - 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin (si trop fort remplacer...

Posté par Magali CUISINE à 14:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 novembre 2016

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

pour 16 cookies environ - 250 g de farine - 125 g de sucre de canne roux (ou cassonade) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure - 1 œuf - 125 g de beurre - 2 cuillères à café de miel - 100 g de pépites de chocolat Mélanger...

Posté par Magali FRISKA à 04:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 août 2014

LES OEUFS AU LAIT (recette maison)

Pour 6 à 8 personnes - 8 oeufs entier- 1 litre de lait- 200 g de sucre- 1 ou 2 bâtons de vanille Préchauffez le four th 6/7 ou 200° Dans une casserole faites bouillir le lait avec le bâton de vanille coupé en deux et égrainé. Dans un grand récipient,...

Posté par cuisine_maison à 02:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 août 2014

PAIN RAPIDE (recette des petits plats de Rose)

Pour une grande baguette ou 2 petites (vous pouvez auss faire un pain cocotte) - 375 g de farine T45 (j'ai utilisé de la T80 bio pour ces pains) - 12 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de 8 g de levure de boulanger sèche - 300 ml d'eau - 8...

Posté par cuisine_maison à 22:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 août 2014

PAIN A LA MAP "la fournée de Moulinex"

Aujourd'hui pas de recette à proprement parlé mais juste un petit article sur le pain fait à la map. Il existe toute une diversité de gamme de machine à pain. Elles ont toutes un point commun, c'est de faire un pain carré ou rectangulaire comme peut l'être...

Posté par cuisine_maison à 03:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 octobre 2014

PAIN DE MIE MAISON

- 500 g de farine de blé T55 - entre 13 et 16 g de levure sèche - 40 g de beurre - 20 cl de lait - 10 cl d'eau - 7 g de sel - 15 g de sucre Préparation traditionnelle Faire tiédir les liquides ensemble et diluer la levure dedans. Dans un récipient, mélanger...

Posté par cuisine_maison à 22:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 mars 2015

COUSCOUS AUX JEUNES CAROTTES SAFRANEES (recette maison)

Pour 5 personnes (Compter environ 200g de jeunes carottes et entre 80 et 100g de semoule par personne) Pour les carottes : - 1kg de carottes,- 50 cl de purée ou de coulis de tomate, - 20 cl de lait de coco, - 70 cl d'eau - 1 pointe de safran.- sel et...

Posté par cuisine_maison à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 février 2015

FONDUE D'ENDIVES (recette maison)

Pour 3 ou 4 personnes Préparation au cookeo® ou dans un autocuiseur. - 6 grosses endives émincées - 25 cl d'eau + 1 bouillon de légumes (ou autres) - 1 oignon émincé pas trop gros - 10 cl de crème légère + 1 cuillère à soupe (facultatif) - 1 cuillère...

Posté par cuisine_maison à 02:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

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