OEUF POCHE A LA BOURGUIGNONNE VEGETARIEN (Adaptation de la recette du MOOC AFPA)

Pour 8 personnes en tant qu'entrée
Pour 4 personnes en tant que plat

- 8 oeufs
- 8 tranches de pain de mie
- 40 g + 20 g de beurre 
- 250 g d'oignons grelots 
- 250 g de carottes en mini bâtonnets (ou de lardons)
- 250 g de champignons de Paris 
- 75 cl de vin de Bordeau de table (ou de bourgogne) 
- 2 échalotes 
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier 
- 50 cl de fond brun végétal lié (ou 40 cl de fond de veau lié) 
- sel, poivre et persil 
- 2 ou 3 pomme de terre vapeur par personne (selon leur taille) facultatif 

Nettoyer, laver et escaloper les champignons. Les faire sauter à la poêle à sec. 

Glacer à bruns les petits oignons grelots (avec coloration) 

Laver, éplucher et tailler les carottes en minis bâtonnets (format d'un lardon)

Glacer les bâtonnets de carottes à blanc (sans coloration) 

(si vous préférez suivre la vrai recette, mettre de la poitrine salé en lieu et place des carottes. La tailler en lardon et les blanchir avant de les faire sauter à la poêle)

Tailler le pain de mie en disques à l'emporte pièce et les faire sauter avec 40 g de beurre. 

Ciseler les échalotes. 

 

 Cuire le vin avec les échalotes ciselées, le thym et le laurier. 

Le réduire à glace (il va devenir moins liquide)

Ajouter le fond brun végétal ( ou le fond de veau lié avec un peu de fécule) 

Réduire à nouveau et monter la sauce au beurre. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement et ajouter la garniture bourguignonne. 

Pocher les oeufs dans une eau frémissante vinaigrée. 

Les égoutter et les ébarber

Disposer les disques de croûtons de pain dans chaque assiette, l'oeufs poché et napper de sauce. 

Parsemer de persil haché (je n'en ai pas mis). 

REMARQUE :
La recette a été suivie scrupuleusement à quelques détails près. Ces détails sont notés en rouge si vous voulez suivre la recette originale avec lardons et fond de veau. 

Je vous propose un lien pour trouver du fond brun végétal. 

Sauce brune | Plats cuisinés, soupes & purée | Cuisine vite faite | Les Produits de la Vie

Sauce instantanée sans adjonction de glutamate.

http://www.produits-de-la-vie.com

Comments

[cyberetspace]

Un grand merci car nous manquons souvent de recette végétarienne surtout que nous avons des végétariens dans la famille et que l'on ne sait pas quoi leurs faire en repas la plupart du temps à part des salade et des soupes