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- 150 g de chocolat noir (de couverture de préférence) 
- 1 cuillère à dessert de miel 
- 20 cl de crème fleurette 
- 20 g de beurre froid pour une ganache normal
ou 5 cl de crème froide supplémentaire pour une ganache montée

- 175 g de chocolat au lait
- 20 cl de crème fleurette 
- 20 g de beurre froid pour une ganache normal
ou 5 cl de crème froide supplémentaire pour une ganache montée

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Dans une casserole, mettre à chauffer 20cl de crème liquide (avec le miel si ganache chocolat noir). Stopper juste avant l'ébulition. 

Faire couler la crème sur le chocolat en 3 fois.

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Verser une première fois et attendre 1 à 2 minutes sans mélanger pour que le chocolat puisse fondre.

Verser une seconde fois et émulsionner doucement pour bien mélanger la crème et le chocolat. 

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Verser une troisième fois pour terminer l'émulsion afin de bien amalgamer le mélange. 

Ne pas utiliser de fouet afin de na pas incorporer d'air dans la ganache. 

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Ajouter le beurre (facultatif pour une ganache montée) et réserver au frais pendant plusieurs heures avant de l'utiliser.

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Mettre la ganache dans le bol d'un robot pâtissier et fouetter pendant environ 2 minutes en rajoutant progressivement les 5 cl de crème liquide froide.

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