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VICTORIA SPONGE CAKE 
(pour 16 à 20 personnes)

- 350 g de beurre mou 
- 350 g de sucre en poudre
- 350 g de farine tamisée
- 1 Sachet de levure chimique 
- 6 oeufs 
- 20 cl de crème liquide 
- Arôme au choix (J'ai mis du rhum)

Préchauffer le four à 150°

Chemiser le moule avec du beurre fondu et de la farine. 

Mettre dans le bol de son robot batteur ou pâtissier, le beurre mou en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (l'appareil doit "blanchir"). Ajouter les oeuf un à un. 

Tamiser la farine avec la levure, incorporer doucement le mélange farine/levure à la préparation beurre/sucre et ajouter l'arôme. Le mélange doit être homogène.

Pour terminer, ajouter délicatement la crème liquide à l'appareil de préférence avec une spatule ou à vitesse lente si vous préférez utiliser votre robot. 

Temps de cuisson : 1h30 à 150°

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CREME PATISSIERE AU LAIT DE COCO

- 1 litre de lait de coco (ou 50 cl de crème de coco et 50 cl de lait de coco)
- 180 de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 5 jaunes d'oeufs
- 60 g de beurre mou
- 100 g de fécule de maïs

Faire chauffer le lait de coco (ou un mélange lait et crème de coco) avec le sucre vanillé 

Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, y ajouter la fécule de maïs puis mélanger.

Verser un tiers du lait chaud dans l'appareil, mélanger de façon homogène et verser le tout dans la casserole. 

Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer et cuir jusqu'à épaississement.

Travailler le beurre en pommade et le rajouter à la crème pâtissière tiédie. 

Filmer au contact et réserver. 

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GANACHE AU CHOCOLAT BLANC

- 1 kg de chocolat blanc (en pistole) 
- 40 cl de crème fleurette entière. 

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement.

Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-mari (ou au micro-onde). 

Retirer du feu et la couler sur le chocolat en 3 fois.

Verser une première fois et attendre 1 à 2 minutes avant de mélanger. 
Verser une seconde fois et émulsionner doucement la crème et le chocolat. 
Verser une troisième fois afin de bien amalgamer le mélange. 

Ne pas utiliser de fouet afin de na pas incorporer d'air dans la ganache.

Remarque : 
Vu la quantité de chocolat utilisée dans la recette, j'ai fait le choix de le faire fondre au micro-onde avant de faire couler la crème dessus mais en principe, il n'y en a pas besoin car la crème est suffisamment chaude pour qu'il fonde.

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ANANAS ROTI

- Un ananas frais
(possibilité de prendre de l'ananas surgelé mais bien l'égouter)

Préchauffer le four à 215°

Couper l'ananas en tranche et en quartier (S'aider d'un découpe ananas qui est très pratique).

Disposer les morceaux dans un plat à gratin, ajouter 3 bouchons de rhum et saupoudrer de cassonade (sucre roue ou vergeoise). 

Enfourner pendant environ 30 minutes. 

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 MONTAGE DU GATEAU

- Eau de coco
- 3 bouchons de rhum
- sucre de canne liquide 

Pour commencer, préparer un sirop à base de sucre de canne liquide (canadou), d'eau de coco et de rhum. 

Couper le gâteau en 3 ou 4 disques de même épaisseur. 

Imbiber les disques avec le sirop

Garnir à la poche à douille 2 des 3 disques avec la crème pâtissière au lait de coco.

Ajouter sur ces 2 disques les morceaux d'ananas rôti et superposer les 3 disques ensemble pour reformer le gâteau.

Égaliser les côtés avec un complément de crème pâtissière afin de pouvoir lisser les bords.

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DECORATION DU GATEAU

- pâte d'amandes (2 couleurs au choix)
- 1 sachet de noix de coco râpée
- 1 pochoir (motif au choix)
- sucre glace 
- des emportes-pièces 

Avant de le décorer il faut en premier lieu couvrir le gâteau avec la ganache au chocolat blanc et autant de noix de coco râpée qu'il y en a besoin.

Étaler la pâte d'amandes et couper un cercle du diamètre du gâteau. Le poser dessus. 

Marquer un motif avec un pochoir et du sucre glace ou des décors en pâte d'amandes. 

A l'aide d'emporte pièce, placer les chiffres tout autour du cadran puis les aiguilles (vous pouvez les faire en pâte d'amandes ou en utiliser des vrais). 

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