12 février 2016

CREME DUBARRY (Recette niveau CAP du Mooc Afpa)

Pour 6 à 8 personnes  - 1 kg de choux fleurs - 160 g de sommités de choux-fleurs pour la garniture (petites fleurettes)- 2 litre de fond blanc de veau (d'eau ou d'un autre bouillon)- 100 g de farine- 160 g de poireau (un blanc de poireau)- 100 g de beurre - 20 cl de crème fraîche épaisse - 20 g de beurre - quelques feuilles de cerfeuil (ou à défaut du persil) Préparer le fond de veau (maison ou déshydratée) Eplucher, laver, et émincer le poireaux Nettoyer les choux-fleurs et en prélever des sommités... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 04:12 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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05 octobre 2015

VELOUTE DE POTIRON (recette maison)

Pour 4 à 6 personnes - 1,2kg de potiron- 1 cuillère à soupe de miel crémeux- 2 échalotes - 5 cl d'huile d'olive- 5 cl de crème fraîche- 25 cl de bouillon de légume- 50 cl de lait - épices au choix (cannelle, muscade, paprika, piment)- quelques croutons par personne- Fleur de sel et poivre (servi individuellement)   Dans un fait-tout, faire rissoler les échalotes finement émincées avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.  Ajouter le potiron coupé en petits cubes avec le miel et le bouillon mélangé à... [Lire la suite]
Posté par cuisine_maison à 20:47 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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