25 décembre 2016

DINDE RÔTIE AU FOUR

Pour garder son moelleux sans sécher, la cuisson d'une dinde doit être lente et à basse température. La cuisson dépend de la taille de la volaille, de sa qualité et du thermostat ; il faut bien compter 50 minutes par kg de poids.  Pour une dinde de 3 kg environ : cuisson 2h30 à 3h  Première étape : Préchauffer le four à 160° (th 5/6) Farcir la dinde avec la farce de son choix et bien la fermer pour bien garder l'humidité de la farce à l'intérieur de la dinde.  Faire fondre un peu de beurre et en badigeonner la... [Lire la suite]
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28 février 2016

LES BASES - FOND BLANC CLAIR (de volaille ou de veau)

Pour 1 litre de fond blanc clair   - 1 kg d'os et de parure (veau ou volaille)- un blanc de poireau (100 g)- 100 g de carottes - 100 g d'oignon- 2 clous de girofle - 1 branche de céleri (50 g)- 2 gousses d'ail environ (10 g)- 1 bouquet garnis- Quelques grains de poivre (facultatif) - 2 litres d'eau Faire blanchir les os dans une casserole d'eau froide Écumer (retirer les protéines coagulées qui remontent à la surface)  ajouter les légumes lavés, parés et détaillés en morceaux aux os.  Porter à... [Lire la suite]
Posté par Magali FRISKA à 04:31 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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